Хаггис
| Хаггис | |
|---|---|
| англ. Haggis | |
 Хаггис | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская кухня | |
| Страна происхождения |
 Шотландия |
| Подача | |
| Тип блюда | мясное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ха́ггис[1] (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге[2]. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса[3].
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[4].
В Шотландии распространена шутка, что это блюдо готовится из особых животных — диких хаггисов.
Ода хаггису
[править | править код]Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду[5]:
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!
(перевод С. Маршака)
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Онлайн-словарь ударений русского языка
- ↑ Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press (англ.)
- ↑ Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. — 2001. — P. 592. (англ.)
- ↑ Литвинова, Яна. "Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску". BBC News Русская служба. Архивировано 26 декабря 2020. Дата обращения: 27 декабря 2020.
- ↑ Liber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. Архивная копия от 27 апреля 2021 на Wayback Machine (англ.)
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Haggis // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 198. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. haggis // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 100. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. haggis // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 135. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Ссылки
[править | править код]
- Alton Brown’s Haggis Recipe (англ.)
- Belief in the Wild HaggisАрхивировано 14 июня 2006 года. (англ.)
- How to cook the perfect Burns supper at scotland.org (англ.)Архивировано 14 апреля 2012 года. (англ.)
- Haggis, Hail to Thee! — slideshow by Life magazine (англ.)
- HAGGIS at The Foods Of England Архивировано 17 октября 2021 года. (англ.)
- Address to a Haggis in French на YouTube (фр.)
 |
|---|
