土用の丑の日ですね。近年枯渇しつつある、貴重な資源の一つでもあるうなぎ。せっかくいただくなら美味しく食べたいものです。鰻屋さんに気軽に足を運べない昨今、今年は今まで以上にお弁当、テイクアウト、出前、スーパーで買ううなぎ、真空パックのうなぎ…

韓国風海苔巻き「キンパ」のレシピを紹介します。韓国では老若男女を問わず愛されていて、なんでもソウルでは「麻薬キンパ」と呼ばれるほど病みつきの人気なんだとか。日本の海苔巻きや恵方巻との違いはごはん。塩とごま油で味付けしているので、中に入る具…

鯖の棒寿司の作り方を、鯖の本場のひとつである八戸の板さんに教えていただきます。教えてくださるのは、八戸ニューシティホテルの板長である谷口圭介さん。八戸愛・鯖愛あふれる美味しい棒寿司、作り方は案外シンプルですが、手間はかかります。でもその分…

玉置標本さんによる、安くて美味しい「チルド焼売」のアレンジレシピ記事です。既に火が通っているチルド焼売なのでので、温めるだけで美味しく食べられるのですが、蒸し器やレンジ、フライパンと言った定番レシピに負けていないメニューが登場します。味噌…

自宅で美味しいたこ焼きを作るレシピ・コツを紹介します。市販のたこ焼き粉を使ってたこ焼きを作る際、裏面のレシピに従って生地を作ると思いますが、そこに少しアレンジを加えると、味も食感もグッと良くなるのです。ポイントは粉に対して水多め、さらに水…

タケノコの旬は、孟宗竹や真竹、淡竹などと言った種別によって異なりますが、一般的に5月に旬を迎える種類が多いようです。この季節、スーパーで買わなくてもおすそ分けでいただいたりして、さあどうやって消費してやろう…という方もいるかもしれません。そ…

焼き餃子の醍醐味は何といっても焼き上げた時にできる羽根！人気の羽根つき餃子の焼き方、実は簡単なんです。こちらの記事では水溶きの小麦粉を使って簡単に羽根を作っちゃいます。もちろん片栗粉でもOK！ポイントは、差し水と小麦粉を10対1で混ぜておくこと…

寒い日にピッタリな、韓国家庭料理の定番「タットリタン」を紹介します。タットリタンという名前は「鶏（タク）」＋「ぶつ切り（トリチダ）」＋「スープ料理（湯/タン）」を意味しているという説があるように、鶏肉の旨みを堪能できるお鍋です。韓国では丸鶏…

焼肉といえば、お肉を焼いてタレをつけて食べるというイメージですが、韓国ではお肉を漬け込んでおき、それを焼いて食べるというのが一般的なスタイルなのです。漬け込むことでお肉が柔らかくなりますし、そのまま食べても美味しいというメリットがあります…

牡蠣と言えば今が旬ですね。「海のミルク」と呼ばれたくさんの栄養素をバランス良く含んでいます。ぷりぷりで美味しいですが、熱処理すると縮んでしまったりするのに、皆さんお悩みではないでしょうか？というわけで、これさえやれば縮まない！という下処理…

さむ～い日にあったかいビーフシチュー、良いですよね。でも自分で作るとお肉が硬くて噛み切れなかったりすることが多いですよね。そんなあなたにビーフシチューの牛肉をとろとろに仕上げる方法を、科学を交えてご紹介。煮込む時間がないよ！という方には、…

なますに海鮮、おせちにお餅、煮しめにあんこ…お正月に余ってしまった料理を、全てチャーハンにリメイクします。炒飯の魅力の一つは、何でも包み込んでくれる多様性。余ったしまった正月料理も、これですっきりと食べきってしまいましょう。どれも簡単にでき…

こちらの記事では、韓国のファストフードのなかでも圧倒的な人気を誇る「韓国チキン」のレシピを紹介します。韓国チキンの特徴は、香ばしくてカリカリとした食感をもたらすちょっと厚めの衣と、適度な歯ごたえを残しつつもフワフワで、ひと噛みごとに肉汁が…

偏った食生活にならぬよう、野菜はしっかりと摂っておきたいという希望は、誰にでも少なからずあるのでは？といいつつ、自炊にかけるリソースや、コンビニで買うサラダのコスパのことを考えると、なかなか良いアイデアが出ないかもしれません。そんな人には…

韓国料理好きの方にはたまらない空間の、新大久保の韓国食材店（韓国スーパー）。韓国料理好きの方でも商品があまりに多すぎて、いったい何を買うのが正解なのかわからなくなることも多いのではないでしょうか。新大久保の韓国食材店では、日本のスーパーで…

「思い出野郎Aチーム」の増田薫さんが、さまざまな音楽関係者の料理レシピを再現し、その料理にまつわるエピソードともに紹介するグルメ漫画「音楽家たちの台所」、第5回目のゲストは、ミュージシャンで映像ディレクターのVIDEOTAPEMUSICさんです。学生の頃…

大森の「ケララの風モーニング」（旧ケララの風II）の店主、沼尻匡彦さんに南インドの甘くないドーナツ、ワダの作り方をならい、自宅でも揚げてみます。ワダはウーラッド豆を水につけて、ペースト状ドーナツ型に成形し、油で揚げたもの。ココナッツチャトニ…

エッグ・ベネディクトにエッグスラット、最近は卵料理がオシャレなトレンドになっていますが、新たに注目されている卵料理「シャクシュカ」は御存知ですか？ イスラエル発祥というこの料理、朝ごはんのような時間がない時に簡単にできて、それでいて栄養もま…

玉置標本さんによる「半世紀前のインドシナ半島の家庭料理」を習ってきたレポートです。インドシナとはかつてフランスの支配下にあったインドシナ半島東部地域にあたり、現在のラオス、カンボジア、ベトナムの3国が該当します。貴重なインドシナ料理を教えて…

「思い出野郎Aチーム」の増田薫さんが、さまざまな音楽関係者の料理レシピを再現し、その料理にまつわるエピソードともに紹介するグルメ漫画「音楽家たちの台所」、第4回目のゲストはNegiccoの皆さんです！ もともと2003年（！）に新潟名産のねぎのPRのため…

みんな大好きな燻製風味のおつまみですが、燻製キットを買ったけど家で使ってない人も多いかと思います。家飲みでも燻製を楽しみたいが燻製キットは面倒くさいという方向けに、手軽に燻製風味のおつまみを作れるアイテムが人気だとか。永谷園の「燻製の素」…

小麦粉を練って作った生地の塊を、湾曲した包丁で削って直接鍋に放り込んでいく刀削麺、エンタテインメントとしても一流だし、何と言っても美味しい！おうち時間が増えたけれど、自炊でもさすがに刀削麺にチャレンジされている方は少ないかもしれません。「…

コリコリとした食感が特徴の韓国式塩辛「チャンジャ」。 タラの内臓を唐辛子やニンニク入りのヤンニョム（韓国料理の合わせ調味料）で漬ける、魚介キムチですが、本格的に作ろうとすると自宅では少々面倒です。そこで今回は、おうちで手軽に作れるよう刺身用…

「きゅうりのキューちゃん」と言えば食卓で愛され続けている東海漬物さんのロングセラー。1962年発祥だそうですからもうすぐ60年ですね！4種の本醸造醤油をブレンドして調味した香り立つ風味と深い旨味。ネットで検索すると「自作キューちゃん」をはじめとし…

「さけるチーズ」を自宅で手作りする記事がこちらです。材料は、牛乳と酢（と塩）だけ。ただし牛乳は普段私たちが飲んでいる「ホモ牛乳」ではなく、「ノンホモ牛乳」を使うのでご注意を。温度と分量に注意しながらすすめると、30分くらいでさけるチーズが完…

かつて「コミックボンボン」にて連載された（1990年～1994年）、伝説のグルメマンガ『OH!MYコンブ』をご存知でしょうか？料理好きの少年・なべやきコンブが毎回、子ども向けの駄菓子やおやつを使って「リトルグルメ」なる奇抜なメニューを作り出すというスト…

「思い出野郎Aチーム」の増田薫さんが、さまざまな音楽関係者の料理レシピを再現し、その料理にまつわるエピソードともに紹介するグルメ漫画「音楽家たちの台所」、第3回目のゲストはG.RINAさん！ 自身のソロに加えZEN-LA-ROCK、鎮座DOPENESSとのユニット「F…

五反田のビストロ「kitchen g3」のオーナーシェフ、山口さんに春らしい野菜を使ったパスタソースの作り方を教わりましたので紹介します。ちなみにライターの玉置標本さんが山口さんにレシピを教わったのは2年前。読者の方に「今まで隠していてすみませんでし…

もんじゃ焼き、お好きですか？ジャンクなソース味やチーズ味がたまりません。本場である東京東側、月島や浅草の専門店で食べるとめちゃウマですよね。定番の「明太もちチーズもんじゃ」とか、最高です。でも家でもお安く食べたいなーという方向けに、簡単ズ…

韓国の屋台スイーツ「ホットク」のレシピを紹介します。日本だと信州の定番、「おやき」に近い食べ物と言えそうです。韓国でも地域ごとに種類や特徴があり、デザートから食事のかわりになるものまで非常にバリエーションが豊富なのもホットクの魅力です。こ…

在宅勤務をしている方の悩みの一つに「食事をどうするか」があると思います。できるだけ簡単に、短時間で調理できて、在宅太りしないように、ローカロリーで、栄養バランス良く…といろいろ考え出すとキリがないですよね。お財布的にも毎日デリバリーは避けた…

「趣味の製麺」玉置標本さんが、シンプルな「豚骨スープ作り」をガイドしてくれました。そこには「引き算の楽しさ」があると玉置さんは言います。豚骨スープならネギやニンニクをたくさん入れるのが当たり前…と思っていたそうなのですが、もしかしたら豚骨が…

韓国・釜山発の魅惑のやみつき鍋「ナッコプセ」のレシピです。ちなみにナッコプセは某『孤独のグルメ』TV版2019年の年末スペシャルでゴローさんが釜山で舌鼓をうった赤い海鮮鍋。コリコリしたタコとジューシーな牛もつ、プリプリの海老という3食材の魅力がほ…

「思い出野郎Aチーム」の増田薫さんが、さまざまな音楽関係者の料理レシピを再現し、その料理にまつわるエピソードともに紹介するグルメ漫画「音楽家たちの台所」、第2回目のゲストは自身のバンド「思い出野郎Aチーム」の皆さんです！2020年のある日、スタジ…

マレーシアやシンガポールで日常的に食べられているスープ料理「肉骨茶（バクテー）」のレシピです。バクテーと言えば富士そばさんが肉骨茶そばを出したこともあってここ数年知名度が上がりましたね。自作は難しそうなイメージがありますが、実は鍋で煮込む…

年末年始でお餅と一緒に食べたり、お汁粉にしたりするのに買い求める「あんこ」。甘くて美味しいですが、使い切れなくて余らせてしまう方も多いのでは？そんな方のために「日本あんこ協会」会長のにしいあんこさんに、オススメのあんこレシピを訊いてきまし…

簡単で美味しい韓国の悪魔おにぎり「チュモクパプ」のレシピを紹介します。チュモクパプは韓国料理店ではヨッキトッポッキやタッパル（鶏の足）などの激辛料理に必ずと言っていいほどついてくるサイドメニュー。いろいろな具材がたっぷりと入ったチュモクパ…

レモンの旬は、夏のイメージがありますが実は10月から翌年の5月くらいまでと言われています。10月から12月ごろまでは皮の色が緑の「グリーンレモン」。そこから徐々に熟していく過程で、皮が黄色くなっていきます。店頭で1年中見かけるので意外ですが、時期…

“電気自動調理鍋”あるいは“ほったらかし家電”と呼ばれるハイテク調理家電「ヘルシオ ホットクック」をご存知でしょうか。在宅期間が長くなり日々の料理回数が増えていることもありますが、調理する時間や献立を考える時間を効率的にマネジメントしたいもので…

代々木上原の「sio（シオ）」オーナーシェフ鳥羽周作さんに教わる家庭料理のレシピ第三弾は洋食の定番料理の一つ、「ハヤシライス」。ハインツのデミグラスソースと野菜ジュースを使った、“煮込まない”10分ハヤシライスは、驚きの美味しさ！ バターを最後に…

良い海苔は本当に美味しい！海苔は黒い紙じゃない！という記事がこちら。良い海苔を使って作るレシピを3選掲載しています。1つ目は今の季節にぴったりの素麺を使った「海苔ごまたま麺」。パリパリ状態の海苔を軽く楽しんだあと全体をよく混ぜ、しっとりとし…

暑い夏の食事の定番といえば何と言っても「そうめん」ですが、つけダレも定番化してしまっていてローテーションに苦労することもあるかと思います。そんな時にぜひ使ってほしいのがお取り寄せ食材！簡単で超美味なのでオススメです。こちらの記事では、生あ…

「思い出野郎Aチーム」の増田薫さんが、さまざまな音楽関係者の料理レシピを再現し、その料理にまつわるエピソードともに紹介するグルメ漫画「音楽家たちの台所」がスタートです！ 第一回目のゲストは、「cero」の橋本翼さんと「Taiko Super Kicks」の伊藤暁…

「趣味の製麺」でおなじみの玉置標本さんが、“製麺機を使わずに”簡単で本格的な手打ち中華麺の作り方を教えてくれます。作るのは佐野ラーメンや喜多方ラーメンっぽい、ちぢれが入った多加水の太麺タイプ。特別な食材だったり家庭用製麺機やパスタマシンとい…

「干し網」を使って「乾物」「干物」を作りましょう！旨味がギュッと凝縮され、素材本来の味を堪能できるのが特徴の乾物は、植物性食品を乾燥させたもの。切り干し大根のように乾燥させることで栄養価が増す食品もあります。さらに、歯ごたえも強くなるため…

粉末状にした煮干しを練り込んだバター、「にぼバター」をご存知でしょうか。未体験の方はぜひ試して欲しい…！というわけで本気でオススメする記事がこちら。にぼバターを開発したのは、煮干しパスタ専門店「sisi煮干啖（日本橋・虎ノ門）」や、熟成肉がメイ…

長年愛用してきた炊飯器の替え時は、どんなタイミングなのでしょう？そしてどんな炊飯器を買うのがベストなのでしょうか？そもそもご飯を炊くのって、炊飯器以外の方法もたくさんあって、買い替え時にあたり選択肢は底なしだ…となってしまう慎重派の方も多い…

ウスターソースって家にもしあってもそんなに使い切れないよね…？という方に読んで欲しい、「実はウスターソースって何にでも使えてめっちゃ美味いよね？」ってレシピ記事がこちら。九州出身の料理研究家、河瀬璃菜さんは昨年本当に美味しいウスターソースを…

せっかくお取り寄せするなら、間違いのないものを取り寄せたい！そんな方にオススメの記事がこちらです。料理芸人のクック井上。さんがチョイスした、いつもと違うワンランク上のお取り寄せ5品。紹介するのは新潟・加島屋の「さけ茶漬」と福岡・博多い津みの…

家計と食卓の強い味方である鶏胸肉、でも上手に焼くのってなかなか難しいんです。すぐパサパサになってしまうという人も多いはず。そこで今回は「鶏胸肉をふわっとやわらかく、美味しく焼き上げるための科学」を御紹介します。このコツさえ掴んでしまえばバ…