ムールフリット

こんにちは。ムールフリットというものを知らなかったのだわ

 

沢山食べることにより生まれるおいしさ、量のおいしさは、日本ではあんまり一般的ではないのかもなと思う。ムールフリットは完全に量がおいしさ。あれはふたつ三つ食べても仕方がない。

— 南インド屋 (@minamiindoya) 2021年4月30日

 知った！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

 

では何度か作った結果いまやってる方法を発表

 

まずイモ　目の前にたくさんないとたくさん食べられない

 

ハナマサの加熱済冷凍ムール貝　安い　もちろん生のいいやつが最高に決まってるけどハナマサはいつムールフリットをやりたくなっても受け入れてくれる　1kg買っておく　ちなみに殻があった方が剥き身だけよりも体験としておいしく感じる

 

イモは洗って(クソだるい、各自いい方法を見つける)最速な感じで切る　揚がれば大体うまい

 

ヒマだったので面取りした(しなくていいと思う)　あと水に晒す　そうすると多分イモ同士がくっつかない

 

イモを水に入れ加熱、沸騰してから10分で取り出す　5分でもいいかもしれんけどやったことないのでわかんね

 

イモを取り出すのは焼き魚取り出し器が便利　水気がよく切れる

 

面取りしない場合イモがもっと煮崩れると思う　煮崩れた部分がカリカリになってうまいので煮崩れたらむしろ喜ぶべき　だからといってドロドロに溶かさないように

 

予熱で表面を乾燥させる　ここで水冷してしまうと表面が濡れて乾かなくて揚げようとした時に即死する　イモは生とか半生とか試したけど自分の場合しっかり茹でたほうが色々捗ると思う(生とか半生だとカリッとさせるのに技術が必要)

 

ムール編　玉葱、ニンニク、バター、塩

 

透き通るくらいに炒める

 

ムール貝を解凍

 

袋の端を切って汁を投入

 

白ワインも好みで

 

それを煮詰めていい感じにした汁　イモを揚げる前にここまで進めておく

 

 油をそれなりに用意

 

14リットルの寸胴に入れるとこの程度にしかならない

 

加熱前の油にイモをモリモリ投入

 

油3kgにイモ2kgが入った様子

 

これを強火でひたすら頑張る

 

なんかグチャグチャになりそうで不安になるけどひたすら揚げる　寸胴でこういう揚げ方していいのか知らんので自己責任で

 

盛り上がって参りました

 

底が焦げ付かないようたまに混ぜる　寸胴の中はマグマダイバーみたいになってるので素手だと即死、長くて固くて強いものを使用

 

やがてイモが軽くなってきて表面がカリカリしてくる感じが遠隔でもなんとなくわかってくる

 

やがて泡が減りイモが浮いてくる　完全に揚げきってしまうとポテチになってホクホク感が失われるのでそうなる前に取り出す

 

素手では不可能なので耐熱グローブとか柄の長いザルとかとにかく工夫する

耐熱 シリコン 手袋 キッチン 手袋 オーブン バーベキュー 用 グローブ 滑り止め 防水 5本指 キッチン 手袋 オレンジ

 

 やったぜ　塩振っておく　好きな人はトリュフ粉振ってもよい

 

揚げ上がりに合わせて貝を再度レンチンで温めておく　フライパンもこの時再加熱

 

汁が沸いたところで貝を投入しザッと絡めてこっちも完成

 

こうすることでイモとムール貝が同時に熱々の状態で食えるというわけ　ドリンクも用意しておくこと

 

うまい　DIYのイモは想像をはるかに超えてうまく、危ない

 

煮崩れたイモの方がカリカリで貴重であることをここで知るだろう

 

すなわちムール貝の磯臭さとガリバタがシナジーし、それだけだとしんどいのだが香ばしいイモが受け止め、あるいはドリンクが洗い流す　貝を食べる　すると無限に突入、こいつは伝説になるぜ

 

全部食えるのは超人に足を突っ込んでいるので、普通は翌日も食うことになる

 

冷えたイモに冷えた汁をディップしてもまたうまい

 

雑にパスタを突っ込むのもいい　これは下手に小麦粉でとろみをつけたりイジるといまいちなのでそのままでいい

 

油が死ぬほど残るのでナスの揚げ浸しを作るのだわ

 

うまい　油はまだあります　よかったですね。