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ちょこっと豆知識

牛ホルモンのシマチョウは牛の小腸の部分で、脂が多く焼肉やもつ鍋などで人気です。

脂に甘みがあり、ぷりぷりとした食感が楽しめます。

今日は、カレールウ不使用のスパイスだけで作る本格的な味わい「牛ホルモンの味噌カレー」のレシピ・作り方をご紹介します。

 

普段皆さんがおうちでカレーを作る時に、牛ホルモンや味噌って使うことないですよね。隠し味程度で味噌はあるかもしれませんね。

実はホルモン・味噌・カレー、この3つの組み合わせとっても相性が良いんです♪

牛ホルモンの脂のたっぷりの旨味、味噌のコクとまろやかさ、香り高いスパイス。

 

牛ホルモンをカレーに使用するときは、脂質の高いカレールウではなくスパイスから作ってくださいね♪

スパイスカレーってハードル高そう・・・

そんなことはないんですよ。今回ご紹介するレシピで使用するスパイスはスーパーで手に入るものばかりです。

 

スパイスカレーって作り出すとはまっちゃう・・・

 

是非、お試しを！

 

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naruhodou.jp

 

 

牛ホルモンの味噌カレーの作り方

 調理時間：50分

材料

［3人分］

• 牛ホルモン(シマチョウ)　250～300g
• ☆薄力粉　大さじ2
• 玉ねぎ(中)　1個
• ☆塩　ひとつまみ
• トマト缶　150g
• にんにく　2かけ
• しょうが　1かけ(10g)
• オリーブオイル　大さじ2

 

＜スパイス・調味料＞

• A.コリアンダーパウダー　大さじ1
• A.クミンパウダー　小さじ2
• A.ターメリックパウダー　小さじ1
• A.チリパウダー　小さじ1/6
• A.ブラックペッパー　小さじ1/6
• A.シナモンパウダー　小さじ1/6
• 水　600ml
• 蜂蜜　小さじ2　(もしくはすりおろしりんご1/4個分)
• 顆粒コンソメ　小さじ2
• 味噌　50g

 

下準備

• 玉ねぎ・・・薄切りにする。
• にんにく、しょうが・・・みじん切りにする。
• パウダースパイス・・・すべて軽量して合わせておく。

 

 手順 

《ホルモンの下処理》

1. ボウルにホルモンを入れ、上から薄力粉をかけホルモンに薄力粉をコーティングするイメージで和える。
2. ホルモンがボロボロにならないように、水で優しく洗い流す。
3. 鍋に湯を沸かし、ホルモンを入れ2～3分弱火～中火で茹でる。
4. ザルにあけて下処理の終わり。

 

《本調理》

1. 深めのフライパンにオリーブオイル・にんにく・しょうがを入れ、弱火でじっくりと加熱する。
2. 香りが出たら玉ねぎを加え、中火で飴色になるまでしっかりと炒める。
3. 炒めている途中で塩を加える。
4. 飴色になったらトマト缶を加え、汁気が飛ぶまで炒める。
5. Aのパウダースパイスを加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
6. 水・顆粒コンソメ・味噌を入れ、味噌を溶かしながら加熱する。
7. 味噌が溶けたら、下処理をしたホルモン・蜂蜜を加えて弱火～中火で20分程度煮る。
8. 味見をして、薄ければ塩で調整をする。濃ければ水を加えて完成♪

 

POINT

• ホルモンの下処理に薄力粉をまぶし、臭みを吸着させる。
• 玉ねぎを炒めるときは、強めの火加減で焦げるのを恐れずにしっかりと炒める。
• パウダースパイスの陳皮を持っている方は、小さじ1/2加えるのもおすすめ♪
• カレーを煮たら、必ず味見をして調整をする。※使う鍋や火加減によって水分の蒸発量が変わってくるため。

 

このレシピでおすすめのアイテム

神戸スパイス　スパイス5点セット

コリアンダー、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ガラムマサラが入ったスパイスセットです。これだけでも十分にスパイスカレーができますよ。

各100gとたっぷり入っているので、カレー以外にも是非使ってみてください！

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voxspice　基本のスパイス5種

おしゃれなvoxspiceのスパイス。飾ってるだけでも絵になりますね！

少し値は張りますが、おすすめの品ですよ。

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