盛岡じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」^[1]または「いわての三大麺」^[2]と称される麺料理のひとつである。

戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後、「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝^[3]が、満州時代に味わった炸醤麺を元に、終戦後の盛岡で屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形が完成した^[4]といわれる。

中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどん^[3]に似た独特の平麺^[2]に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢^[1]^[2]をかけて食べる。

麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」^[1]とよばれ、「チータン」と略されることが多い^[3]^[2]。

多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める^[5]^[6]形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。

盛岡市内でしか食べられない料理であったが、現在は県外各地の店舗で提供されていたり、通販サイトで購入できる。

脚注