Makkolli
| 막걸리 makkolli 탁주 thakcsu | |
 | |
| Típus | erjesztett ital |
| Származási hely | Korea |
| Főbb összetevők | rizs |
| Alkoholtartalom | 6-7% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 막걸리 makkolli 탁주 thakcsu témájú médiaállományokat. | |
A makkolli (hangul: 막걸리) vagy thakcsu (탁주) erjesztéssel készülő koreai alkoholos ital, rizsbor. A thakcsu név a zavaros fehér színéből ered. Nevezik nongdzsunak (농, nong; „földművelés”) is, mert régen elsődlegesen a parasztok itala volt. Készítésekor gőzön főtt, lehűtött ragacsos rizshez Aspergillus oryzae-kultúrát tesznek és vízzel összekeverik, majd 10-20 napon keresztül 20-25 °C-os hőmérsékleten erjesztik. Készülhet árpából és búzából is.[1][2] A makkolli tetejéről leszűrt, tiszta színű ital a jakcsu.[1][3]
Tulajdonságai
[szerkesztés]Energiatartalma 46 kcal 100 milliliterben. Egészséges italnak tartják, ami gazdag C-vitaminban, B-vitaminban, aminosavakban és élelmi rostban. Az 1970-es évekig Korea legnépszerűbb itala volt, a 21. században reneszánszát éli. Gyümölcsös koktélokat is készítenek belőle.[3]
A legnépszerűbb változat a sszalmakkolli (쌀막걸리), ami rizsből készül. Ennek egy variánsa a tongdongdzsu (동동주), melyből nem szűrik ki a rizsszemeket, hanem hagyják az ital tetején lebegni. Fogyasztás előtt össze kell kavarni, vagy az élelmiszerüzletekben kapható palackozott verzió esetén fel kell rázni.[1]
Ismertebb márkák
[szerkesztés]- Cshamszari thakcsu (참살이탁주): a Hankjong Egyetem és egy makkollifőző-mester által kifejlesztett rizsfajtából készül.[1]
- Kukszundang sszalmakkolli (국순당 쌀막걸리): nyers rizsből készül[1]
- Szoul Thakcsu Csangszu szengmakkolli (서울탁주 장수 생막걸리)[1]
-
Dobozos makkolli
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b c d e f Traditional Liquors and Wines. Korea Tourism Organization. [2013. július 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
- ↑ Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 78. o. (2012). ISBN 9781439849040. Hozzáférés ideje: 2013. április 24.
- ↑ a b Traditional Alcoholic Beverages: the Essence of Korean Tradition and Culture. Korea Tourism Organization. [2013. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 24.)
További információk
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Makkolli témájú kategóriát.
