Makqolli
| Makqolli | |
|---|---|
 | |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar |
Makqolli Koreyanın ənənəvi içkisi olaraq, takcu və ya nonqcu, cecu, hvecu da adlanır. Adətən düyü və buğdaya maya əlavə edib mayalandırmaqla hazırlayırlar.
Fermentasiya zamanı spirt mayalandırması ilə birlikdə laktik turşu bakteriyaları da mayalanır. Makqollinin spirt tərkibi təxminən 6–8%-dir. Qlutenli düyü, arpa, buğda unu və s.-in buxarda bişirilərək soyudulmasından sonra maya və suyu qarışdıraraq sabit temperaturda mayalandırır və alkoqol mayesini süzüb hazırlayırlar. Bu zaman düyü mayesinisüzmədən düyü düyünün üzərinə çıxan hissəni donqdonqcu adlandırırlar.
Adı
[redaktə | mənbəni redaktə et]Makgeolli adı makgeolli (sap) və felin gövdəsindən əmələ gəlmiş şifahi isimdən (ger-, "membran, diqqətsizlik, diqqətsizlik") ibarətdir və i isim şəkilçisi əlavə edir.
Buludlu görünüşünə görə Makgeolli, Cheongju'dan fərqli olaraq Takju adlanır. Makgeolli üçün başqa bir ad fermerlər arasında içki ənənəvi populyarlığını əks etdirən ferma evidir.
Ətraflı
[redaktə | mənbəni redaktə et]Makgeolli, digər alkoqollu içkilərdən nisbətən daha çox qida ehtiva edir. Tərkibində vacib amin turşuları lizin, triptofan, fenilalanin, metionin, B qrupu vitaminləri (vitaminlər B1, B2, B6, niasin, fol turşusu), C vitamini, laktik turşu, tartar turşusu, limon turşusu, limon turşusu, spirt, ester, turşu, aldegid və s. .
Makgeolli edilməsi, maya kömək əlavə fermentasiya, həmçinin şorba (麴Kouk şorba) adlanır. Taxılın xəmirində bir maya kalıbı olan bir məhsula aiddir. 6 ~ 70-ci illərdə, mayanın vahidliyi və kütləvi istehsalına görə, makgeolli adətən keçmişdə unikal və turş olduğu qəbul edilir. Ayrıca, maya növündən asılı olaraq , makgeollinin dadı bir qədər dəyişir.