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加えるだけでおいしさが増す「塩麹」　アレンジレシピや手作りの方法を紹介

暮らし コラム


話題の調味料「塩麹（しおこうじ）」を使って、料理をもっとおいしくしてみませんか？ 下ごしらえに使ったり、いつものレシピに加えたりすることで、肉は柔らかく、野菜はまろやかな味わいになるそうです。塩麹を使ったアレンジレシピや、塩麹そのものを手作りする方法を紹介します。

■ 安い肉も“絶品”の食感に

調理をするとパサパサしたり固くなったりしがちな安い肉でも、塩麹を使えば柔らかな食感に変身します。

▽ 油屋ごはん: 豚の塩麹漬け焼き／国宝ＨＳ
▽ 鶏ハム＠塩麹 by ミケさち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品
▽ 唐揚げに塩麹を使ったら……超ジューシーで激ウマッ! | マイナビニュース

1日塩麹に漬けた豚の肩ロースの両面をあぶり焼きするだけで、脂まで甘くておいしいという“絶品”の味が楽しめるそうです。塩麹だけで味付けをする鶏ハムは、キッチン用ポリ袋に鶏もも肉と塩麹を入れてもみ込み、一晩から二晩冷蔵庫で保存して、レンジで加熱。塩麹とニンニク、しょうがで作るから揚げは、安い鶏肉で作ってもとても柔らかく、専門店のようなおいしさになるとのことです。

■ 野菜を使ったアレンジレシピ

意外な食材にも使える塩麹。もし余ったら、以下のレシピを試してみてはいかがですか？

▽ 塩麹で作る和風ピクルス [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About
▽ 【リアル３分間クッキング】「春キャベツの塩麹浅漬け」が激ウマすぎる！！！ | 料理男子は厨房がお好き

きゅうりや大根、パプリカなどの野菜で作る「和風ピクルス」は、ピクルス液に塩麹を加え、容器を密閉して冷蔵庫で一晩漬けるだけです。「春キャベツの塩麹浅漬け」は、塩麹と適当な大きさに切った春キャベツをビニール袋に入れてなじませ、冷蔵庫で2～3時間保存します。数日後に食べても、シャキシャキとした春キャベツの食感は保たれるそうです。

■ 自分で作る「塩麹」

塩麹は自分でも作れてしまいます。乾燥した米麹を使って、塩麹を手作りしてみましょう。

▽ デイリーポータルZ：麹と塩と水で作る凄いうまい調味料
▽ 塩麹ができるまで（初心者でもうまく発酵させるための観察日記） - 平民新聞

麹を適度にほぐし、塩を入れて均一に混ぜ合わせてから、水を加えます。保存容器に入れる際は、ふたを少し開けておきましょう。容器はビンよりも大きめのタッパーがいいとのこと。直射日光が当たらない室温で1週間から10日ほど保管し、麹が柔らかくふっくらとしたら完成です。保存中は水と麹が分離するため、全体が均一になるように、上下を1日1回混ぜるのがポイントだそうです。出来上がった塩麹は、冷蔵庫に入れておくと長期保存できます。


Title Photo by yto

文: あおきめぐみ

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