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食品科学

photo by gettyimages
「タネ無し」バナナの「衝撃の増え方」知ってましたか
日本植物生理学会
多くの人が知らない「あまりに多い事故事例」…なんと「漢方降糖薬」で低血糖性昏睡の悲劇。じつは、純天然のはずなのに「処方薬でブースト」されていた
高橋 久仁子
コーヒー好きなら知っておきたい8段階の「焙煎度」の違い
コーヒー好きなら知っておいてほしい…
旦部 幸博
めちゃくちゃ大切に育てているのに、なぜ…？　栽培しているトマトの花が、あまりに「予想を裏切る」咲き方をする「衝撃の理由」
日本植物生理学会
発酵だろうが、腐敗だろうが、微生物にとっては「本質的にまったく変わりない」
ブルーバックス編集部
じつは、半数致死量がある…誰でも知っている「健康にイイ食品」酢。その本当の実力と「毒性」
中島 春紫
多くの人が忘れている…じつは「マメの消化」は、めちゃくちゃ時間がかかる。消化しにくい「大豆のタンパク質」をごっそり頂く「人類の凄すぎる知恵」
中島 春紫
コーヒーの味は淹れ方で変わるのか？　科学的に考えてみた
コーヒー好きなら知っておいてほしい…
旦部 幸博
卵の白身に味がしないワケ「じつは、タンパク質そのものは味がしない」…アミノ酸に分解して、じつに「深い味わい」に変える、発酵の「驚愕の効果」
中島 春紫
中枢神経系をもたない植物が過去に経験した温度を「覚える」仕組み
日本植物生理学会
古い世代が「落ちてゆく」のは、若い生命力に「あらがえない」からなのか…最新科学と「700年前の古典」をつなぐ「驚愕の現象」
日本植物生理学会
じつは「冷やすと甘くなる４つの果物」と「冷やしても甘くならない２つの果物」の名前
日本植物生理学会
漬物は「常温で長期保存」できるのに、なぜ「浅漬けはダメ」なのか…？　まさに「命がけ」の試行錯誤から生まれた「腐敗させない」4つの条件
中島 春紫
特別レシピ公開！「宇宙の香りのコーヒー」は本当に作れるのか？
『コーヒーの科学』著者が本気で考えてみた
旦部 幸博
じつは、生き物の形は「必然の結果」ばかりでなかった…葉っぱの「ギザギザ」3つの役割と、意表を突く「衝撃の事実」
日本植物生理学会
じつに、圧倒的な酸度を誇る酢…とても、醤油や味噌では及ばない「酢、衝撃の化学的効果」
中島 春紫
なんと、もったいない…！　多くの人が「カビだらけ」と捨ててしまっていた「ホントの鰹節」…じつは、その「カビ」がいいんです
中島 春紫