Portail:Cuisine du Maghreb

Portail

Projet

Discussions

Suivi

Bienvenue dans le portail de la cuisine du Maghreb

Ce portail réunit toutes les cuisines des pays du Maghreb.
316 articles sont actuellement liés à ce portail.
Voir les dernières modifications. N'hésitez pas à l'améliorer !

La cuisine des pays du Maghreb, regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de la partie septentrionale de l'Afrique, le long de la mer Méditerranée, appelée Maghreb. Il comprend les pays suivants : Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et la Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental. La région dispose d'un haut degré de diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui l'influencent.

Au cours des siècles les commerçants, voyageurs, envahisseurs, les migrants et les immigrants ont tous influencé la cuisine du Maghreb. Les Phéniciens, au cours du I^er siècle, apportent les saucisses , les Carthaginois introduisent le blé et ses sous-produits comme la semoule. Les Berbères, l'adaptent en couscous, l'un des principal aliment de base au Maghreb. Les olives et l'huile d'olive sont introduits avant l'arrivée des romains. À partir du VII^e siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui ont contribué et ont influencé la culture culinaire du Maghreb. Les ottomans apportent des pâtisseries et autres produits de boulangerie tandis que du nouveau Monde, l'Afrique du Nord reçoit les pommes de terre, tomates, les courgettes et les piments.

Elle est une des composantes principales de la cuisine méditerranéenne.

Lumière sur...

Le couscous est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.

Il est, avec le tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d'Afrique du Nord, de la cuisine berbère et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales.

Autres articles sélectionnés

Arrêt sur image

Le saviez-vous ?

En 2014, le couscous est classé en 3^e position des plats préférés des Français.
Il est courant en Turquie de consommer de la chorba afin de contrer les effets de la gueule de bois.
La recette traditionnelle de ras el hanout se compose de 24 à 27 épices et peut aller jusqu'à 40.
Certains mets traditionnels algériens portent des noms insolites, comme sekran tayeh f'droudj (ivre tombant des escaliers), sder chaba fel mraya (poitrine de la belle dans le miroir) ou boussou la tmessou (embrasse-le, ne le touche pas).