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La bière est une boisson obtenue à partir d'eau et issue de la fermentation de céréales telles que l'orge ou le blé, ainsi que par l'ajout de houblon. Sa teneur en alcool est très variable, pouvant aller de 0 à 67,5 % vol (toutefois rarement au dessus de 15 % là où les fermentations ne suffisent plus à atteindre le taux d'alcool voulu). Malgré sa rivalité avec le vin, depuis des millénaires on la retrouve sur tous les continents car sa fabrication est assez facile. Devenue au fil du temps un produit majoritairement industriel issu de brasseries de plus en plus nombreuses et importantes du fait de sa popularité, elle est désaltérante et peu onéreuse. Elle est aussi un symbole de convivialité, notamment auprès de la jeunesse et peut accompagner les repas. Il existe bien des variétés de bières, reconnues d’abord en biérologie par la couleur de leurs robes obtenue par des maltages différents (blondes brassées avec malts blonds, ambrées et rousses, avec malts légèrement torréfiés, brunes, avec malts torréfiés foncés, noires (stout) à base de malts très torréfiés, blanches, avec adjonction de froment et rouges à base de malts caramélisés). La variation des proportions des matières premières et produits agricoles utilisés (eau, malt, houblon, levure, etc.) et la technique de brassage délimitent les divers types de bières que se partagent les maîtres brasseurs qui, ajoutant chacun à sa manière différents ingrédients, offrent alors des bières spécifiques portant des noms de marque.

Lumière sur...

La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2. Il existe quatre types de fermentation.

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Types de bières

Il existe plusieurs classifications des types de bières selon divers organismes : par pays (Allemagne, Belgique, République tchèque, Royaume-Uni, Japon), par régions (Alsace, Bretagne, Québec), par type de fermentation, par densité, par degré d'alcool ou ingrédients. On y retrouve :

des bières traditionnelles ou ancestrales : Amazake • Beopju • Bière de banane • Bière d'épinette • Bière de gingembre • Bière de mil • Bière de racinette • Boza • Brem • Bush beer • Cachiri • Cauim • Cervoise • Chang • Cheongju • Chicha • Chicha de jora • Choujiu • Doburoku • Dolo • Dizythum • Dong dong ju • Ginger beer • Huangjiu • Kaffir beer • Kasiksi • Keerxima • Keptinis alus • Kvas • Makgeolli • Mijiu • Miki • Munkoyo • Nigorizake • Nongju • Root beer • Sahti • Saké • Sato • Shirozake • Sikaru • Spruce beer • Takju • Tchapalo • Tella • Tesgüino • Tongba • Tuak • Yakju • Zythum

des bières fermières, des bières artisanales et des bières industrielles : Ale • Altbier • Barley wine • Berliner Weisse • Bia hơi • Bière ambrée • Bière aromatisée • Bière blanche • Bière blonde • Bière brune • Bière brut • Bière d'abbaye • Bière de chanvre • Bière de garde • Bière de Mars • Bière de Noël • Bière de saison • Bière de table • Bière simple, double, triple ou quadruple • Bière light • Bière noire • Bière rouge • Bière rousse • Bière sans alcool • Bière spéciale • Bitter • Black Lager • Bock • Dampfbier • Diätbier • Dinkelbier • Doppelbock • Doppelsticke • Dortmunder • Dry • Dunkel • Dunkel bock • Dunkelweizen • Dünnbier • Eisbier • Eisbock • Emmerbier • Erntebier • Ernte Weisse • Export • Faro‎ • Fasten bock • Framboise • Frühlingsbock • Free beer • Gose • Gueuze‎ • Happoshu • Helles • Helles bock • Ice beer • India Pale Ale • Kellerbier • Kölsch • Kräusenbier • Kriek‎ • Lager • Lambic • Landbier • Latzenbier • Leichtbier • Maibock • Malt liquor • Malzbier • Märzen • Mumme • Münchner dunkel • Oatmeal stout • Oktoberfestbier • Oud bruin • Pils • Porter • Rauchbier • Roggenbier • Saison • Schwarzbier • Smoked beer • Steam beer • Steinbier • Sticke • Stout • Tafelbier • Tarwebier • Trappiste • Urbock • Vieille brune • Vienna • Witbier • Weihnachtsbock • Weissbierpils • Weizenbier • Weizenbock • Weizendoppelbock • Weizeneisbock • Wheat beer • Winterbock • Zoigl • Zwickelbier

Le saviez-vous ?

La bière est essentiellement composée d'eau (90 %). Avec 1,8 milliard d'hectolitres produits par an, la bière est la 3^e boisson mondiale après l'eau et le thé.
Les Sumériens et les Égyptiens la connaissaient déjà et la consommaient dans les maisons de bière.
L'étoile des brasseurs est un symbole brassicole ressemblant à l'étoile de David.
Chaque bière se déguste avec un verre à bière approprié, dont il existe ainsi plus de 350 modèles.
La bière est un ingrédient de nombreux prémix et cocktails dont l'Amer, le Black and Tan, le Black velvet, le Panaché, le Michelada, le Monaco, le Picon, le Posset ou le Zythogala.
Elle est aussi un ingrédient de la cuisine à la bière, qu'on retrouve dans les crêpes, les beignets, les carbonades ou les soupes.
La bière à la pression désignant un service et non un type de bière est désormais accessible partout, à toute heure.
La santé par la bière n'est pas un mythe, à condition de boire modérément et régulièrement.
Les températures de services varient de 5 à 18 °C, selon le type de bière.
Oktoberfest (Munich, 2003).
Les bières (sauf exceptions) se conservent mal au-delà d'une année.
Grâce à un kit de bière tout un chacun peut produire sa bière à domicile.
Le degré Balling et le degré Plato sont des unités de mesure complémentaires du degré d'alcool de la bière.
La Snake Venom de Brewmeister est actuellement la bière la plus forte du monde (67,5 % en vol. d'alcool). Ce titre est cependant à prendre avec des pincettes car Brewmeister ayant ajouté de l'Ethanol lors du brassage pour augmenter le taux d'alcool, la Snake Venom n'est plus une bière au sens strict du terme.
La Free beer est la première bière libre de droit.
La Duff est la première bière de fiction réellement brassée.
Les résidus de brassage sont recyclés sous forme de drêches, mais aussi de levure de bière, base des pâtes à tartiner Bovril, Cenovis, Marmite et Vegemite.
Certaines collections privées rassemblent jusqu'à 16 000 bouteilles de bière ou encore 13 000 verres à bière.
La brasserie séculaire munichoise Hofbräuhaus am Platzl peut accueillir quotidiennement plus de 5 000 personnes. Quant au biergarten du Hirschgarten (de), il en accueille plus de 8 000.
L'Oktoberfest, la fête de la bière de Munich est la plus grande fête populaire au monde, accueillant 16 millions de visiteurs.
Record du monde de consommation individuelle de bière : 1 litre bu en 1,3 seconde. La bière est au cœur de nombreux jeux à boire.
Le Reinheitsgebot (« décret sur la pureté de la bière ») stipule depuis 1516 les ingrédients autorisés dans le brassage en Allemagne ; c'est l'un des plus vieux décrets alimentaires européens.

La Belgique (pays de la bière) est le seul pays ayant "sa" recette de GUINNESS; la "Special Export Stout" développé en 1944 par John Martin et toujours en vente aujourd'hui avec ses 8°.
En France, les seuls moines brasseurs sont de l'abbaye bénédictine normande Saint-Wandrille. Brasserie de l'Abbaye Saint-Wandrille

Marques de bières

2 Caps • 3 Monts • 33 Export • 333 • 961 Beer • 974 • 1549 • 1664 • 1837 • Abbaye de Bonne-Espérance • Abbaye de Gembloux • Abbaye de Saint-Amand • Abbaye de Saint-Martin • Abbaye des Prémontrés • Abbaye du Val-Dieu • Abbaye d'Aulne • Achel • Adelscott • Adelshoffen • Aecht Schlenkerla Rauchbier • Aérouant Du • Affligem • Alexander Keith's • Alezane • Almaza • Amadeus • Ambre des Flandres • Amstel • Amos • Anchor Steam • Andechs • Anker Pils • Anker Herfstbok • Antartica • Antidote • Arabier • Ar-Men • Arsenalnoe • Asahi Super Dry • Atlas • Atomium • Augustiner • Augustijn • Bacchus • Baltika • Barbãr • Barbe Bleue • Bavaria • Beamish • Beck's • Beerlao • Belge • Belgian • Belle Dalle • Bel Pils • Belzébuth • Béninoise • Berber • Bergenbier • Bernard • Bernoville • Bière de Saint-Louis • BFM • Bière de Saint-Nicolas • Bière des Cosettes • Bière des Hayettes • Bière des Ours • Bière des Ruchettes • Bière des Sans Culottes • Bière Dow • Bière de l'écoubelle • Bière du Désert • Bière du Lion • Bière du Mont Saint-Aubert • Bières Lepers • Bintang • Birell • Birra Moretti • Bitburger • Black Eagle • Black Label • Blanche de Bourbon • Blanche de Bruxelles • Blanche de Cambrai • Blanche de Chambly • Blanche de Charleroi • Blanche de Namur • Blanche de Wissant • Blanche Écume • Blanche Hermine • Blonde 25 • Bobeline • Bock du moulin • Bofferding • Bohemia • Bonnets Rouges • Bönnsch • Bons vœux • Bornem • Boscoulis • Bourbon • Boxer • Brabance • Brahma • Brains • Brakina • Brasseurs RJ • Brassin d'Hiver • Brauburger • Brewdog • Brigand • Brigantine • Britt • Bruegel • Brune artisanale • Brunehaut • Budweiser • Budweiser Bier • Budějovický Budvar • Burg Bier • Burgbräu • Bush • Cab • Caffrey's • Cambrinus • Cap d'Ona • Cape crique • Caracole • Cara Pils • Cardinal • Carling • Carlsberg • Castel Beer • Castle • Celis White • Celta • Celtia • Celtika • Cervoise Lancelot • Champigneulles • Chang • Chardon Rouge • Chimay • Chouffe • Ch'ti • Cinacienne • Ciney • Cisk • Cobra Beer • Cooper's Sparkling Ale • Copper • Coreff • Corona • Creemore Springs • Criolos • Cristal • Cristal Arken • Cruzcampo • Cuivrée de Noël • Cusqueña • Cuvée des Jonquilles • Cuvée des Trolls • Cuvée van de Keizer • Dàna • Damruz • Delirium Tremens • Desperados • Diabolici • Dodo-Pils • Dolmen • Dommelsch • Don de Dieu • Doreleï • Dos Equis • Dremmwel • Du Bouffay • Duchesse Anne • Duchesse de Bourgogne • Duchesse de Lorraine • Duff • Duvel • Eau bénite • Echte kriek • Efes Pilsen • Eichener • Elfique • Erdinger • Esquelbecquoise • Estrella Damm • Faro Lambic • Faxe • Feldschlösschen • Fischer • Flag • Fleur des Iles • Flora • Floreffe • Foster's • Frankenheim • Franziskaner • Free beer • Frisco • Gambrinus • Gavroche • Gazelle • Gertrude • Girardin • Gold • Goldenberg • Golden Brau • Gold Triumph • Gordon • Gouden Carolus • Grain d'Orge • Gran Merkal • Grand Malt • Grenaille • Grimbergen • Grolsch • Grottenbier • Guinness • Gulden Draak • Hacker-Pschorr • Hadarzu • Halida • Harbin • Harp • Havannah • Heineken • Hellemmus • Herforder • Hertog Jan • Hinano • Hini Du • Hitachino Nest • Hite • Hoegaarden • Hofbräu München • Hollbeer • Hommel • Hommelpap • Hoepfner • Hopleaf • Hoppeland bier • Hopus • Ichnusa • Impérial • Iris Beer • Isenbeck • Jade • Jelen Pivo • Jenlain • Jennas • Jever • Jubilator • Jupiler • Kanterbräu • Karlovačko • Karlsberg • Karlsbräu • Kasteel • Kerzu • Kilkenny • George Killian's • Kingfisher • Kirin • Klasik • Kokanee • Kœnigsbier • Kölsch • König Ludwig • Kriska • Krombacher • Kronenbourg • Kwak • La Barberie • Labatt 50 • Labatt Bleue • La Bavaisienne • La Belle • La Bière à Frometon • La Liégeoise 1892• La Bière du Démon • La Binchoise • La Bracine • La Cervoise • Lactiwel • La Chantecoq • La Choulette • La Cordée • La Dauphine • La Démon • La Dervoise • La Farnières • La Fin du Monde • La Franche • La Gauloise • La Gorge Fraîche • La Goudale • La Licorne • La Loroyse • La Maline • La Mouska • La Soyeuse • La Vieux Lille • La Vivat • L'Angelus • Lao Bia • La Paludière • La Pesca • La Rouget de Lisle • La Rouge Flamande • Larpivo • La Trappe • L'abbatiale Triple • L'Atrébate • L'Audomaroise • L'Authentique • L'Avesnoise • L'Étoile du Nord • Laurentide • Lav pivo • Leffe • Le Fruit défendu • Les 3 Brasseurs • Leute Bokbier • Li Berwette • Li Berwette di Noyè • Lindemans • L'Occita • London Pride • Loroyse • Loup Blond • Löwenbräu • Lucifer • Lupulus • Luxe du Moulin • Maccabi • Maes • Mahou • Mallozh Ruz • Maltesse • Mandragor • Mandrin • Manta Intense • Manta Classique •Maredsous • Markus Bière • Martin's Pale Ale • Master • Melig • Mélusine • Meteor • Meuuh • Miller Genuine Draft • Moeder Overste • Moinette • Molson • Mongozo • Mont des Cats • Moosehead • Mor Braz • Moritz • Morta • Mort subite • Moulins d'Ascq • Mouten Kop • Munsterbräu • Murphy's • Muse • Mutine • Mützig • Mythos • National Bohemian Beer • Ne Kopstoot • Newcastle Brown Ale • Newton • Ninkasi • Noiraude • Noire de Slack • Nostradamus • Nuisement • 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