寝る時にiPhoneを横にした状態で電源切ったら赤と黒の画面が出てきたのですがあれはなんですか？画面閉じたのに勝手にでてくることがよくあってこわいです

それは「スタンバイ」という機能です。iPhoneが充電中で横向きのときにオンになり、時計やウィジェットなどが表示されます。 不要であれば、 「設定」アプリ→スタンバイ からオフにもできます。