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1053300148

2025/1/8 15:30

33回答

シュー生地の様子がおかしいです 分量はきっちりしています バターと牛乳と水は沸騰させてから小麦粉入れました。

シュー生地の様子がおかしいです 分量はきっちりしています バターと牛乳と水は沸騰させてから小麦粉入れました。 それですぐ焦げ付きました…底が焦げたせいで白い膜？と言うのはわからないしぷるぷるした生地です。おもちのようです。そしてなんか液体が出てきました。 分量でしょうか。 一応そのまま卵を入れて生地を完成させようとしましたがなんかぷるぷる度が増しました。 シュークリームは初めてです。なぜぷるぷるになったのでしょうか？ 有識者さん教えてください

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菓子、スイーツ・25閲覧・xmlns="http://www.w3.org/2000/svg">25

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回答（3件）

Chemical S

2025/1/9 9:03

まずは牛乳ではなく、水とショートニングでやってみては？ 油脂と水を沸騰させるは合っていますが、小麦粉を入れる時は一度火を止め、余熱で小麦粉を糊化する事を心がけ、温度が80℃より下がるようであれば、弱火で加熱し、シャモジで捏ねるようにしましょう。 餅のような生地になったら、茹で卵にならないように、さらに温度が下がる（60℃くらい）を確認し、何回かに分けて卵を加えましょう。 ペースト状になった生地を、絞り袋にとり、薄い円を描くように絞りましょう。

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eie********

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2025/1/8 15:59

『それですぐ焦げ付きました』 ↓ 沸騰後火を止めてから小麦粉を一気に加える→ひとまとまりになったら再加熱 『なんか液体が出てきました』 ↓ 火が強いせいで油分が染み出した https://market.abc-cooking.jp/blogs/topics/how-to-make-puff-pastry-dough?srsltid=AfmBOoo89gaHG8ScLPUibYF8ism91kbsk5zR1sKvz2HnDl9UoXTervHC https://recipe.cotta.jp/success/vol9.php