日本料理やフランス料理の料理人であれば、料理学校で学んだり名のある料理人の下で修業したりして料理の基礎を叩きこまれますが、ラーメン屋ですからね。いくら職人を気取っても料理に対する基礎的な素養が足りてないですよね。 例えば日本料理ではナイフという切断用のカトラリーがない制限を受ける為、食材は一口サイズに留めるいう原則があります。 また器を持ち上げない西洋料理ではテーブルが低すぎても高すぎても、ナイフ＆フォークが使いにくくなるので、そういった環境も整える必要があります。 テーブルの高さが低すぎたら犬食いのような前傾姿勢になり易いですしね。 客層も違いますよね。 所詮ラーメン好きは、井之頭五郎を引き合いに出すレベルでしょう？ 何をどう出そうが、基本お腹がいっぱいになればよい人達ですから食べやすさまではあまり考えが及びませんよね。 逆にとても一口では食べられないような大きいチャーシュー方が喜ぶでしょうし。（笑） 中にはゆで卵を切らずに丸のままとか、私なら見るだけで食べたくなくなりますけどね。