iPhoneのメモ機能について質問です。 メモアプリの「iPhone」のフォルダのメモはiPhoneをリセットしたら消えて復元できなくなりますか？

はい。無くなります。 無くしたく無い場合はそこに保存せずに、iCloudフォルダの方にコピーしておきましょう。 (iPhoneが故障した時、バックアップからの復元でホーム画面などほとんど元通りになったけど、メモだけは戻らなかったと言う話を何度か聞いたことがあります。) ただし、iCloudメモを使うなら、iCloudストレージに空きが必要です。

iCloudバックアップから復元します。