Rawon
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Indonèsia  |
| Gastronomia | gastronomia d'Indonèsia |
| Detalls | |
| Tipus | sopa i alimentació humana |
| Ingredients principals | carn de bou, fulla de llimona indonèsia, llorer, fulla d'herba llimona, galanga, sal, pebre, aigua, oli de palma, Pangium edule, all, gingebre i ceba tendra |
El rawon (javanès: ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) és una sopa de vedella típica d'Indonèsia,[1] concretament de la Java Oriental.[2] L'ingredient principal és la nou keluak, que la dota d'un color fosc i de gust de nou.[3]
Història
[modifica]És un dels plats documentats més antics de la cuina javanesa. La primera menció data del 901, durant el Regne de Mataram, en una antiga inscripció javanesa en què se'n deia rarawwan.[4]
Ingredients
[modifica]
La sopa es compon d'una barreja d'all, escalunyes, nous keluak, gingebre, canelobre, cúrcuma, xili vermell i sal. Aquesta mescla és molta, saltada amb oli i després abocada al brou de vedella bullit amb rodanxes de vedella tallades a daus.[5]
S'hi solen afegir els següents condiments: sucre, llimona, galanga i fulles de llorer i kaffir.[6] El to negre característic del rawon ve de les nous keluak, que són l'espècia principal de l'elaboració.[3] La sopa se sol guarnir de ceba verda i escalunya fregida, i se serveix acompanyada d'arròs. També es pot complementar amb brots de soja, ou d'ànec salat, krupuk i fesolets.[5]
Variants
[modifica]Hi ha diverses variants de rawon, la més popular de les quals és la de Surabaya. A banda, se'n ven una anomenada rawon setan (lit. ‘rawon del diable’) com a àpat de nit als warung, establiments de menjar indonesis, concretament de mitjanit fins a l'alba, les hores en què els diables presumptament deambulen pel món terrenal.[7]
Contràriament a la recepta general, a la província de Bali el rawon no duu keluak, així que és marró en lloc de negre. A més a més, com que els balinesos són majoritàriament hindús, tendeixen a preferir la carn de porc a la vedella.[8]
Referències
[modifica]- ↑ Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" Arxivat 2011-06-24 a Wayback Machine.
- ↑ «Resep Rawon Jawa Timur, Gurih dan Nikmat Menggugah Selera!» (en indonesi). Okezone, 28-11-2022. [Consulta: 30 juny 2023].
- ↑ 3,0 3,1 «4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon» (en indonesi). Kompas, 22-04-2021. [Consulta: 2 juliol 2023].
- ↑ «Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji» (en indonesi). [Consulta: 23 desembre 2017].
- ↑ 5,0 5,1 Marta, Edeline. «Rawon» (en anglès). Dapur Kornhills, 01-08-2020. Arxivat de l'original el 27 gener 2023. [Consulta: 2 juliol 2023].
- ↑ Wright, Clifford A. The Best Soups in the World. John Wiley and Sons, 2009, p. 64. ISBN 9780470180525.
- ↑ Gross, Matt. «Lost in Java». New York Times, 06-05-2011.
- ↑ «1 resep rawon babi enak dan sederhana» (en indonesi). Cookpad. [Consulta: 17 gener 2018].