Bistro O 避世所

在Ciroc, G’vine背後：

波爾多的白色烈酒指揮官—Jean-Sebastien Robicquet

繼續閱讀 ‘【釀酒師系列】在Ciroc、G’vin的背後，波爾多的白色烈酒指揮官。’

張貼於純飲字典

Caipirinha 發音有些類似 “卡皮里尼亞“，很拗口的一個調酒，在台灣知名度也不高，不過人家可是響噹噹的巴西國酒喔！由於實在太難念了，未免人客們咬到舌頭，我們喚它“森巴女郎“，希望能在名字裡面傳達一點熱帶風情。這杯調酒不是O的吧台自創，不過我們覺得它挺有介紹的價值，因此在這個十年再見系列裡面還它一個公道（謎之聲：還不是你之前懶得寫？）

Caipirinha的起源有好幾說，一說是船員們在船上為了預防壞血症，將檸檬和糖加進當地特產的甘蔗酒（cachaça）中飲用，也有說是葡萄牙皇后在巴西期間發明的，女工覺得應該兩者兼有啦！這個酒簡單的程度就像是巷口阿伯把酸梅加進台啤裡面那麼簡單，應該是當地人慣常的飲料，葡萄牙人統治時期，這個皇后可能特別偏愛此種土產調酒，大大提升了這飲料在人心中的檔次，只能說貴人是很重要的（什麼？）

簡單形容Caipirinha的味道，大抵就是像沒有薄荷的Mojito，帶著一股強烈卻清新的甘蔗香。如果不喜歡甘蔗味兒的朋友，也可以要求吧台做Caipirissima，也就是改用蘭姆酒為基酒，其餘做法完全相同的調酒，這就真的是沒有薄荷的Mojito了。因為蘭姆酒的原料是甘蔗糖蜜，cachaça則是由新鮮甘蔗汁發酵、蒸餾而成，兩者間甘蔗香的有無是重要差異。

這種酒成份很簡單：巴西特產甘蔗酒、新鮮檸檬、砂糖、冰塊。

先將檸檬切塊，和適量砂糖放進杯中（也可以換用紅砂糖），以壓棒壓出檸檬汁液，記住檸檬一定要帶皮切塊喔！在壓榨過程中才能取得檸檬皮油的清香。杯中加滿冰塊，將甘蔗酒注入，稍加攪拌即成。

商業調製時由於考慮冰角融化速度不足，客人如果一上桌就猛喝，會覺得酒精味太重，酒的份量也少，因此店家多半採用碎冰，讓這個酒比較適合上桌即飲，如果喜歡酒味重一點，或在家製作時希望能夠長飲，或是把便利商店買來的衛生冰塊打碎實在太麻煩，ＤＩＹ時也可以採用一般大小的冰塊，不過千萬不要自作聰明的去冰，因為熱帶調酒就是要冰到頭痛那樣喝才爽這款調酒完全不加汽水或果汁，整體是靠檸檬和糖的壓汁調味，融化的冰塊水則擔任適當稀釋酒精的角色，讓它順口清涼好喝。

去冰後你只能得到糖還沒全溶解的檸檬糖水加上35%的烈酒三大口，相信我，味道絕對是個悲劇。

張貼於自創調酒

天使與魔鬼 Angel & Devil

雙味雙杯調酒，兩杯一組同時呈現，上桌時經常嚇了客人一跳。天使與魔鬼原始構想是裝在無腳香檳杯組中，如下圖。

但杯子的成本實在太高，客人又太容易打破，而且收納也不便，最後折衷使用一般香檳杯，對此女工總是覺得幾分惋惜，畢竟這組調酒如果可以放在無腳香檳杯中，大概可以美五倍吧！不過現場服務總是有需要折衷的部份，也無可奈何。

兩杯調酒中，黃色的是天使，口味偏甜，香草柳橙伏特加口味，紫紅色的是魔鬼，口味偏酸，微帶氣泡，莓果龍舌蘭口味。

這兩杯酒都算是經典調酒的輕變化版。天使來自義大利調酒Angelo，清爽富有果香，其中加利安諾茴香酒是台灣比較不熟悉的香甜酒，以甜味為主加上數種天然香料泡製，單喝口味類似艾碧斯，卻不像艾碧斯有強烈的八角氣味。國外除了拿來做調酒，也是醃製水果沙拉時常用的甜酒，雖然甜味重酒味淡，可是酒精度高達42%，是非常高酒精度的香甜酒。

天使

成份：Vodka伏特加、Galliano加利安諾茴香酒、Southern Comfort南方安逸、Orange Juice柳橙汁、Pineapple Juice鳳梨汁

流程：搖盪法

搖杯加滿冰塊，依序加入酒類與果汁，搖勻且搖杯外幾乎結霜，倒入香檳杯中，用紅櫻桃嵌於杯緣裝飾。

魔鬼則來自西班牙經典調酒EL DIABLO，用龍舌蘭酒加上黑醋栗酒，配上薑汁汽水，酸香爽口的口感實在聯想不到惡魔，不過原始這個取名是因為黑醋栗酒經過調製，呈現出暗紫紅的顏色，類似惡魔的血色而得名。

魔鬼

成份：龍舌蘭酒、黑醋栗酒、萊姆汁、薑汁汽水

流程：搖盪法

將酒類和萊姆汁加進搖杯中搖勻，倒入香檳杯中，加滿薑汁汽水，小紅莓切半漂浮其上裝飾。

張貼於自創調酒

起源於美國禁酒令時代的經典調酒長島冰茶，算是排名前幾大的烈性調酒，Ｏ基於長島冰茶原始成份：混合基酒（rum, vodka, gin, tequila）、柑橘利口酒，加上各種水果酒和鮮果切片作為調味，降低長島冰茶的酒味，卻不減烈度，發展出超過十種口味最後在ＭＥＮＵ上自成一個分類的長島系列，這系列的源頭，就是水蜜桃味兒的Long Island Lolita長島羅莉塔。

長島羅莉塔的命名由來是美國知名刑案，十六歲的Amy Fisher和三十五歲已婚修車技工墜入愛河，在忌妒心驅使和男友煽動下，這名十六歲女孩開槍襲擊男友的妻子，這樁未成年少女兇手情殺案當時引起紐約小報競相追逐，並以著名的老少畸戀小說Lolita為發想，稱呼Amy Fisher為Long Island Lolita。

沒有什麼比少女盲目的嫉妒與熱情更能妥善形容一杯高酒精度、甜美富水蜜桃香氣、口感可愛但後勁強烈的調酒了。長島羅莉塔這杯調酒由於偏甜，必須在還冰涼時盡快飲用，若回溫則酒的苦味浮現、口感略顯黏膩，這和青春戀情適合痛快短暫地暢飲、熱情盲目地發昏，拖長了難免留下微微苦味不謀而合。

長島羅莉塔

成份：Vodka伏特加、 Dark Rum深色蘭姆酒、 Gin琴酒、 Tequila龍舌蘭酒、 Cointreau君度橙酒、 Southern Comfort南方安邑、 Peach Liquer水蜜桃酒

流程：搖盪法

a.搖杯加滿冰塊，加入四種混合基酒

b.加入君度橙酒、南方安邑、水蜜桃酒，搖勻

c.連冰塊倒入杯中，加入少許薑汁汽水

d.以水蜜桃切片裝飾（且具提味效果），完成！

張貼於自創調酒

十一年的時間轉眼過去，在結束的這個片刻，我們想為這十年我們調製、研發的調酒做個紀錄，希望這些繽紛的飲料，曾經陪伴你度過一些或高或低、相聚或獨自的時光。

首先登場的是招牌Ｏ bistro O

新鮮檸檬酸味，微涼的薄荷酒，哈密瓜香味隨著氣泡在口中迸裂，招牌Ｏ是口感清爽愉悅的調酒，在任何時候都希望帶給大家輕快的心情，也是開店十一年以來未曾在ＭＥＮＵ上缺席的元老品項。

成分:Vodka 伏特加、Midori 哈密瓜酒、Mint 薄荷酒、7-up 七喜、Lemon Juice檸檬汁。

流程:直接注入法

a.冰杯加冰塊，倒入哈密瓜酒、薄荷酒

b.輕輕加入七喜至九分滿創造分層

c.加入新鮮檸檬汁

d.放入檸檬片做裝飾，插進吸管和調酒棒，完成！

張貼於自創調酒

2012年的法國的氣候不佳，因此今年度的薄酒萊新酒似乎被悲觀看待，不過薄酒萊新酒由於釀造法與一般紅酒不同（詳見[喝酒小常識]關於薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)的二三事。）因此以新鮮的果味，簡單易飲的口感見長，年份好壞自然有影響，可是差異不是真的很大。知名紅酒漫畫酒漫畫《神之雫》中提到一個很有趣的觀點，好年份雖然毫無疑問能夠產出品質優良的紅酒，壞年份卻是更見釀酒師功力的時候，也就是將“天、地、人“中的“人“發揮到極致的時候。

因為如此，在2012這個大家一片唱衰的年份裡面，我們挑選了兩支經典薄酒萊新酒的紅酒，一支是拿過美國Wine Spectator酒評 新酒史上最高分的 Jean Bérerd et fils 酒莊瑪當園薄酒萊新酒。另一支是在台灣市場上相當知名的Louis Jadot 路易佳鐸 薄酒萊新酒。品牌的建立不是一天兩天，而是經年累月的努力，穩健和優異的品質創造出來的，在壞年份裡，我們相信這兩間釀造新酒中堪稱經典的酒裝，依然會帶給我們美好的新酒體驗，Ｏ會交錯著在11/15凌晨起的三週內，交錯著開這兩支薄酒萊新酒販售。（單杯＄200）

另外，除了紅酒外，今年我們特別推薦一支少見的薄酒萊新“白酒“，由去年我們挑選過其紅酒的翠奈兒Trenel酒莊選擇大家耳熟能詳的白酒產區Mâcon馬貢區葡萄，搭配薄酒萊新酒的釀造法，製作出這產量稀少、鮮為人知的薄酒萊新“白酒“，美好的小白花芬芳，與可人的甜桃果香，讓人耳目一新，不可錯過。(單杯 ＄220)

更多即時資訊與新知都在Ｏ的Facebook專頁。

飲酒過量有害身心健康，未成年請勿飲酒

張貼於純飲字典