オフィスDの食卓です。いつもの光景です。 これは牛バラです。 アバウトに切ってひたすら水で煮ることにします。 これは牛モモです。 脂とスジを除きます。 アバウトに切ってフードプロセッサへ。 はい パセリとケッパーです。 はい 肉重量の1%にあたる量の塩と、上のハーブ類と、ナツメグとおろしニンニクを混ぜて練ります。 始業からここまで40分です。さておき今回の背景は残業なしというか1時間余らせて全部描き終わりました。えらいでしょう。 寝かせたのち丸めて形にします。 はい フムー これは3人前で、約900gあります。 松浦だるま先生がハンバーグがいいというので、折角なのでステックアッシェの実験をしようと思い、結果としては、フードプロセッサで牛モモ肉を細かくしたものを使ってステックアッシェを作ろうとするとソーセージの皮のないやつみたいな食い物になる、ということが分かりました。やはり包丁で叩かないと