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魚は骨に旨みが凝縮してるので骨は大事よ（鯛のあら汁など）。フランス料理の調理法にコンフィというのがある。これをサンマや鮎、アマゴなどでやると骨まで柔らかくなり丸ごと食べられるよ（当方料理人です）。
fkick のブックマーク 2024/11/02 13:48
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www.fnn.jp2024/11/01
肉に押され、年々消費が減っている魚。 「骨がある」「さばくのが面倒」そんな煩わしさが無くなるかもしれません。 市販化間近となっている「骨なし魚」の研究に迫りました。 ■日本の家庭に異変 魚の「骨」が苦手...
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魚は骨に旨みが凝縮してるので骨は大事よ（鯛のあら汁など）。フランス料理の調理法にコンフィというのがある。これをサンマや鮎、アマゴなどでやると骨まで柔らかくなり丸ごと食べられるよ（当方料理人です）。
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