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シリカゲルやゼオライトなどを使っても良い。「灰干し」は草木灰の中に魚を埋めて水分を抜く手法だけど、実際にはシリカゲル等も使っていることが多いよ。
zeroset のブックマーク 2021/03/31 11:38
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togetter.com2021/03/30
Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸...
698 人がブックマーク・118 件のコメント
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シリカゲルやゼオライトなどを使っても良い。「灰干し」は草木灰の中に魚を埋めて水分を抜く手法だけど、実際にはシリカゲル等も使っていることが多いよ。
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