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追記部分に蒟蒻のゲル化のメカニズムが記載されている。分子同士の絡み合いが基になっている模様。
ch1248 のブックマーク 2020/01/19 11:06
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note.com/geltech2018/08/06
蒟蒻について 蒟蒻は変わった食べ物です。 消化出来ない上に味がありません。 味付け出来ないことも無いですが、ほぼ食感を楽しむだけの存在です。 そして、多くの食品が酸性の中、蒟蒻は珍しいアルカリ性食品、...
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追記部分に蒟蒻のゲル化のメカニズムが記載されている。分子同士の絡み合いが基になっている模様。
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