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“精米後の米を常温（20℃）で保管すると、たった2週間で米の含水率は14％から12％までダウン。乾燥してしまった米（乾燥米）で炊いたごはんは表面がパサつき、甘みも低下してしまいます。”──気温が原因のか……。
maple_magician のブックマーク 2018/04/07 07:27
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kakakumag.com2018/03/28
乾燥した米を新米レベルで炊き上げる「鮮度センシング」 一般的に「古米よりも新米のほうがおいしい」と言われていますが、「精米したて」の味にはほぼ違いはありません。というもの、JAS法に基づき、12月までに...
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“精米後の米を常温（20℃）で保管すると、たった2週間で米の含水率は14％から12％までダウン。乾燥してしまった米（乾燥米）で炊いたごはんは表面がパサつき、甘みも低下してしまいます。”──気温が原因のか……。
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