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定温調理の低温調理がごっちゃになってんな。
nanoha3 のブックマーク 2017/06/20 18:43
料理高度なテクニック|フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜定温調理の低温調理がごっちゃになってんな。2017/06/20 18:43
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www.felicimme.net2014/08/18
世間で言われている『低温調理』は、タンパク質の凝固温度(58℃からはじまり60℃前後で凝固し。68度から分水作用が始まる温度帯)を利用した調理法ですが、これを3星シェフ達がこぞって唯一の手法として行...
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定温調理の低温調理がごっちゃになってんな。
nanoha3 のブックマーク 2017/06/20 18:43
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