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焼くということは「加熱しすぎると肉が硬くなっていきます」「メイラード反応…焦げのようにも見える褐色物質こそ、肉をおいしくしている物質の正体」「褐色物質は反応性が高いので抗酸化作用を持ち、表面を焼いた肉
diet55 のブックマーク 2013/12/22 15:00
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sekatsu-kagaku.sub.jp2013/12/22
(1) 料理の加熱 「料理」とは、食品や食材を調味料などと合わせて、加工することです。その加工には、「加熱」・「発酵」・「冷却」・「攪拌」など様々なものがありますが、多くの料理には、「加熱」が行われます...
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焼くということは「加熱しすぎると肉が硬くなっていきます」「メイラード反応…焦げのようにも見える褐色物質こそ、肉をおいしくしている物質の正体」「褐色物質は反応性が高いので抗酸化作用を持ち、表面を焼いた肉
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