あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるのですが､科学的にも調理的にも入れる必要はほとんどありません｡ 科学的根拠としては､沸点上昇､タンパク質の変性､浸透圧などが挙げられますが､どれもほとんど影響がありません｡ 沸点は0.2度しか上昇しない 水に塩などを加えた際に､どの程度沸点が上昇するかは､加えた塩の濃度で計算することができます｡ スパゲッティを茹でる際の塩分濃度は約１％とされます｡モル沸点上昇を計算するには､この濃度を質量モル濃度にする必要があります｡ 塩分濃度は約１％ の茹で汁が1kgある場合、10gの塩が含まれます。10gの塩のモル数は 10/58.4 = 0.17mol です｡塩はナトリウムイオンと塩化物イオンに電離するので、茹で汁の質量モル濃度は0.17を二倍して 0.34

ハロウィーンの季節がやってきた。ハロウィーンといえばカボチャ。この時期、あちこちで「パンプキン」の文字が躍っている。しかし実は、日本のカボチャのほとんどはパンプキンではないという。どういうことか。専門家に聞いてみた。パンプキンはオレンジの果皮のカボチャだけ「カボチャには大きく分けて西洋カボチャ、日本カボチャ、ペポカボチャの3つがあります。米国では熟したオレンジ色の果皮のペポカボチャのことを、

船橋の漁師、スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」を発明 2013年07月15日17:30 カテゴリニュース http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1373463788/ 「【グルメ】船橋の漁師、スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」を発明」より 1: しいたけφ ★ 2013/07/10(水) 22:43:08.11 ID:???0 スズキの水揚げ量日本一を誇る船橋港を拠点とする地元漁師が旬のスズキを最もおいしく食べる方法「瞬〆」を考案、地元のスズキをアピールしようと浜町公民館で7月4日、「瞬〆」の実演と試食会を開催した。 「瞬〆」という技法は、捕ったスズキの首をすぐに折り、全身に血が回ってしまうことで鮮度が落ちるのを防ぐ血抜き処理の技法の一つで、「船橋漁港だけの技術」だという。通常の血抜き処理では、首を折られても体には「神経」が

むろと @Stickst_off 人間を食べる時の注意事項 １：最低でも捌く３日前から水だけを与えましょう。 できれば１週間ほど流動食を与えて宿便を全て外に出し、臭みを抜きます。 ２：捌くときは頭を下にして吊るし、動脈を切り血液を全て出しましょう。この時血抜きが甘いと臭みが残ります。 血は後で使用します つづく むろと @Stickst_off 血抜きが終わったら頭を上にし、腹を割き、下から抜いていきます。肛門を先に切り取らないと最後まで抜けないので注意です。食堂は繋げたままにし、最後に切ると切り取りやすいです。 胆嚢、膀胱は臭みがあるので破らないように注意が必要です。 内臓は抜いてから部位ごとに切り分けます。 つづく むろと @Stickst_off 基本的に全ての部分を食用とします、大腸 腸 膀胱などは水で綺麗に洗いましょう。 ｿｰｾｰｼﾞの皮になります。 肝臓などは生のままでも食べれ