油淋鶏
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| 油淋鶏 | |
|---|---|
 油淋鶏 | |
| 種類 | 揚げ料理 |
| 発祥地 |
 中国 |
| 関連食文化 | 中華料理 |
| 主な材料 | |
| 類似料理 | |
| 油淋鶏 | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| 繁体字： |
油淋雞 椒麻雞 |
| 簡体字： |
油淋鸡 椒麻鸡 |
| 拼音： |
yóulínjī jiāomájī |
| 発音： |
ヨウリンジー ジャオマージー |
油淋鶏（ユーリンチー、簡体字中国語: 油淋鸡、繁体字中国語: 油淋雞、拼音: ）は、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。
発祥
広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある[要出典]。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（[tɕi]）」に当たる。
油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなどがある。
各地の油淋鶏
中国式
「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある[1]。
日本式
衣付きで、タレがかかっている[1]。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付き[2]が多く、液体衣付き[3]もあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある[2]:3。中国では「日式油淋鶏」（日本式の油淋鶏）[4]と呼ばれる。
類似する料理
泰式椒麻鶏
台湾の泰式椒麻鶏（中国語: 泰式椒麻雞、タイシージャオマージー、拼音: ）は、下味を付けた鶏肉に小麦粉を付けて揚げ、にんにく・唐辛子・香菜・レモン汁・砂糖のタレをかけた料理[5]。「泰式」という表記は「タイ式」を意味しているが、タイ王国ではなく台湾発祥の料理である[6]。
出典
- ^ a b “本場・中国人が「日本の中華料理店」でショックをうけた4つの理由”. LIVE JAPAN. 2022年9月27日閲覧。
- ^ a b “検索 - 油淋鶏”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）山本, 麗子 (2012年1月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）大原, 千鶴 (2018年9月20日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- （片栗粉 粉末衣）堀江, ひろ子 (2019年9月16日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ （片栗粉 液体衣）菊池, 晋作 (2018年10月30日). “油淋鶏（ユーリンチー）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2021年1月27日閲覧。
- ^ “日式油淋鶏” (中国語). 下厨房 (2020年4月12日). 2021年1月27日閲覧。
- ^ 王, 景茹; 陳, 鴻源; 倪, 心儀; 蕭, 富臣; 莊, 芷儀 (2018). "南洋醬料". 泰式椒麻雞. 名廚醬料全收錄 (中国語). 人類智庫. p. 352. OCLC 1350963629。
- ^ 遲恒昌 (2019). “描繪臺灣泰國餐廳的食物文化” (中国語). 人社東華 (22). オリジナルの2020-07-19時点におけるアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。.
関連項目
- 香鶏排 - 台湾の鶏肉の揚げ物
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