交差汚染とは? わかりやすく解説

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こうさ‐おせん〔カウサヲセン〕【交差汚染】

読み方:こうさおせん

汚染度の低いものが汚染度の高いものに接触して汚染されること。調理者が生肉調理済み食品同時に扱ったことで料理汚染されるなど。→ハサップ


交差汚染(二次汚染)

一般には、調理済み食品原材料交わって微生物病気因子によって
染されることをいい、二次汚染ともいいます例えば、調理器具包丁、ま
な板など)や人間の手を介して、ある食品(肉、など)から別の食品野菜など)に微生物移行する場合用いますまた、食品飼料製造の際、他の食品飼料向けの原材料汚染物質などが混入した場合にも用います


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