トトポスとは？ わかりやすく解説

トトポス

トトポス（スペイン語：totopos）は、トウモロコシから作られる、平たくて丸か三角の形をした、トルティーヤに似たメキシコ料理である。「トトポス」は複数形で、単数形は「トトポ」。

概要

オアハカ州テワンテペク地峡のサポテカ文明に由来する。サポテカ人の女性はコミシュカル（ comixcal ）という土のオーブンでトトポスを焼く。

トトポスは焼いたトルティーヤ・チップスやスカンジナビアのクリスプ・ブレッドによく似ているが、マサに塩を加え、焼く前に中央に穴を開ける点で異なっている。

マサに塩を加えて焼くことで、トウモロコシの腐敗やカビの繁殖を抑え、保存性がよくなる。トルティーヤは湿気があるため、製造後数日程度で食べないといけないが、トトポスはクラッカーと同じように保存食にすることができる。

また、メキシコの他の地域では、焼いてから日数の経ったトルティーヤを小さく切って揚げたトルティーヤ・チップスをトトポスと呼ぶ。

表 話 編 歴 トウモロコシ
品種分類	アミロコーン (en) ベビーコーン (ヤングコーン) (en) ブルーコーン (en) 馬歯種 (デントコーン) 加工用 (en) 硬粒種 軟粒種 爆裂種 GMコーン 一覧（英語版） MON 810 (en) MON 863 (en) クロモチトウモロコシ (en) QPM (en) Shoepeg (en) 甘味種 品種（英語版） 糯種 産地別 ボリビア（英語版） エクアドル（英語版） イタリア（英語版） ペルー（英語版）
部位	芯（英語版） 子実（英語版） 茎（英語版）
加工	建材（英語版） 乾式製法（英語版） アルカリ水処理 湿式製法（英語版） ポップコーン製造機（英語版）
病害（英語版）	BBCH スケール（英語版） トウモロコシアレルギー（英語版） 黒穂病（英語版） 縞葉枯病（英語版）
製品	バイオ燃料 コーンバイオリン（英語版） 生産 (アメリカ)（英語版） ポップコーンの主な銘柄 (アメリカ) （英語版） 野菜3種 (アメリカ)（英語版）
文化	コーンパレス（英語版） とうもろこし学校祭（英語版） 『とうもろこし畑（英語版）』 National Cornbread Festival(en) スウィートコーン祭り（英語版） ジー (映画)（英語版）
トウモロコシ料理の一覧（英語版）	食材 コーンミール マサ ミリミル 油 圧片トウモロコシ（英語版） デンプン スティープリカー シロップ 水飴 異性化糖 果糖ブドウ糖液糖の広報（英語版） 高マルトース（英語版） シチュー、スープ、粥 Akple (en) Banku (en) Bulz (en) Cocoloși (en) コーンチャウダー 蟹入りコーンスープ（英語版） コーンプディング（英語版） コーンスープ コーンシチュー（英語版） カウ＝カウ（英語版） クリームコーン（英語版） フフ Ginataang mais (en) グリッツ ヘイスティ・プディング（英語版） Kačamak (en) ママリーガ（英語版） Mămăligă în pături (en) マッシュ (en) Pashofa (en) ポレンタ ポソレ（英語版） Sagamite (en) Suam na mais (en) ウガリ Xarém (en) タマル アカサ（英語版） タマル ビナキ（英語版） グアニメ（英語版） ハラカ（英語版） ウミータ（英語版） ナカタマル（英語版） パモーニャ パン、ケーキ アレパ Bollo (en) Broa (en) カチャパ Chipa guasu (en) コーンクッキー（英語版） Corn tortilla (en) List of tortilla-based dishes (en) コーンブレッド（英語版） Johnnycake (en) Makki ki roti (en) パステル・デ・チョクロ ピキ Proja (en) ププサ Sloosh (en) Sope (en) Sopa paraguaya (en) Spoonbread (en) タロ トトポス Wotou (en) 揚げ物 Battered sausage (en) コーンフリッター（英語版） コーンチップ コーンドッグ Corn nut (en) Cornick (en) ハッシュパピー Milho frito (en) Sorullos (en) その他の食品 Alivenci (en) Binatog (en) Conkies (en) コーンフレーク Corn on the cob (en) コーンレリッシュ（英語版） コーンソース ゴフィオ Hominy (en) Huitlacoche (en) Kenkey (en) Kuymak (en) Maíz con hielo (en) Maja maíz (en) Maque choux (en) Mote (en) Pinole (en) ポップコーン サコタッシュ 飲み物 アトーレ バーボン Cauim (en) Champurrado (en) チチャ Chicha de jora (en) Chicha morada (en) Colada morada (en) コーンビール（英語版） トウモロコシ茶 ひげ茶 コーン・ウイスキー Mazamorra (en) Pinolillo (en) Pozol (en) Tejate (en) Tejuino (en) Tesgüino (en) パルショータ