• デミグラスソース仕様のハンバーグ
    デミソースのハンバーグに目玉焼きを載せると、何となく豪華に見えてしまうという不思議。…で、この目玉焼きの極意ですが、それは絶対に卵黄を白く濁らせないということ。その一点のみに神経を使い、訳の分からない自己満足に溺れなければ成功の道は開けます。...
  • エビフライ
    エビの下処理をしながら考える。(フライにしようか? それとも天婦羅にしようか? フライならノーマル? それともエビカツ? 天婦羅はノーマル? それとも天巻き?)…結果、女房の希望でノーマルフライに落ち着いた。...
  • ビーフシチュー
    今年初作りのビーフシチュー。1パックは君の家。それからもう1パックは黒いサンタクロースに送ったけど、食べ方はいつもの通り、肉とソースは解凍したら必ず鍋で火にかけて、別茹でした野菜類をお好みで合わせて完成形を作るのですよ。...
  • アメリケーヌなオムライス
    正月に消費した蟹や海老の殻を材料に、アメリケーヌソースを作ったのは三が日が終わった後のこと。今回のオムライス、ソースに合わせて中身はパプリカパウダーを効かせたシーフードピラフといたしました。そしてこのソース、大量に作って冷凍保存してるので、次はパスタ料理に使ってみようかと思案中。...
  • 失敗のち成功
    【スパゲッティ ・ アッラ ・ カルボナーラ 】…先日のお話、他所事を考えながら調理をしていたら、あろうことか卵液合わせに失敗しました。調理失敗。ヒューマンエラー。これは人間の驕りが招いた凡ミスです。…が、食感はともかく味に問題はないので完食。これ、我が家のお昼ゴハンで良かったです。…で、こちら3枚の画像が翌日のリベンジ品。卵液合わせのタイミングもバッチリで、とても滑らかな仕上がりとなりました。【猿も木か...