Kuchnia

Łosoś chimichurri | Kwestia Smaku

SKŁADNIKI

4 PORCJE
600 g filetu z łososia
sól i zmielony pieprz
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy lub 1/2 łyżki miodu
1 łyżka oliwy extra vergine
ORAZ:
sos chimichurri (składniki i przygotowanie poniżej)
ziemniaki
300 g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej, pokrojonej)
winegret do fasolki: 3 łyżki oliwy extra vergine, 3 łyżki syropu klonowego lub z agawy lub 1 i 1/2 łyżki miodu, sól i pieprz, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
SOS CHIMICHURRI:
1 pęczek natki pietruszki
1/4 szklanki listków oregano*
1/4 szklanki listków kolendry*
1 i 1/2 ząbka czosnku
1 zielona papryczka chili
1 malutka cebulka szalotka
4 łyżki oliwy extra vergine
1/2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżki czerwonego lub białego octu winnego
sól morska i grubo zmielony pieprz
* w uproszczonej wersji sosu można pominąć oregano i kolendrę i użyć samej natki pietruszki.
DODAJ NOTATKĘ
PRZYGOTOWANIE

Łososia (może być ze skórką) opłukać i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, startym czosnkiem i skórką z cytryny. Połączyć sok z cytryny z syropem lub miodem i oliwą, mieszanką wysmarować mięso łososia. Włożyć do naczynia żaroodpornego skórką do góry. Zostawić na 15 minut do zamarynowania.
Sos chimichurri: natkę opłukać, oderwać liście i włożyć je do pojemnika blendera lub rozdrabniacza, dodać liście oregano i kolendry, obrany i pokrojony na plasterki czosnek, pozbawioną pestek i pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili, pokrojoną na plasterki cebulkę, wlać oliwę, sok z cytryny, ocet, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksować pozostawiając drobne kawałeczki składników.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Wstawić naczynie z łososiem i do piekarnika i piec przez 18 minut. Wyjąć, zdjąć skórkę i ostrym nożem pokroić na porcje. Delikatnie poprzewracać kawałki łososia obtaczając je w powstałym sosie.
Podawać z ugotowanymi ziemniakami (podsmażonymi lub tłuczonymi) oraz fasolką z winegretem (świeżą fasolkę opłukać a mrożoną rozmrozić i opłukać, ugotować na parze, świeżą przez około 7-8 minut, mrożoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W miseczce wymieszać składniki winegretu razem z doprawioną solą i pieprzem fasolką).