Kuchnia

Tort z ciasta ptysiowego z musem jeżynowo-jabłkowym - FoodMag

iasto parzone

40g tłuszczu, masła lub margaryny
90g wody
2g sól
75g mąka pszenna, najlepiej typ 500
135g jajek

Krem Budyniowy

340 ml mleka
90 g żółtek
100 g cukru
30 g mąka pszenna
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

200 ml śmietany tortowej

Mus

170 g jeżyn
1 duże jabłko
2 łyżki cukru

Przygotowanie

Ciasto parzone wykonujemy według tego przepisu. Na pergaminie rysujemy 4 krążki o średnicy 20 cm. Ciasto parzone nakładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ciasto na nasze krążki. Powinny mieć grubość ok. 6–7 mm. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180°C. Na jednym z krążków możemy zrobić kratkę, położymy go na wierzchu ciasta.
Krem Budyniowy. Mąkę, żółtka, i połowę cukru mieszamy razem, jeśli jest gęste dodajemy odrobinę mleka. Resztę mleka i cukru doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy do mleka masę jajeczną. Cały czas mieszając, zaparzamy ją na ogniu. Krem powinien być dobry gdy odchodzi od ścianek naczynia. Gdy trochę przestygnie dodajemy wanilię. Studzimy krem.
Mus. Jeżyny rozgniatamy, puszczą sok. Jabłko ścieramy na tarce, na grubych oczkach i dodajemy do jeżyn, Przekładamy do garnka, dodajemy cukier. Smażymy jeżyny do momentu gdy cały sok się zredukuje u mus będzie gęsty. Zostawiamy do wystygnięcia.
Krem. Ubijamy śmietanę, tuż przed końcem ubijania łączymy ją z zimnym budyniem. Jeśli krem jest za mało słodki, możemy dodać 2–3 łyżki cukru pudru.
Ciasto. Kładziemy pierwszy krążek, warstwę kremu budyniowego, drugi krążek i mus jeżynowo-jabłkowy, trzeci krążek i krem. Przykrywamy ostatnim dekoracyjnym krążkiem. Wstawiamy do lodówki, schładzamy. Kremu dawałam tyle, aby ciasto się zlepiło, ale możecie dawać odrobinę więcej. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!