Kuchnia

Cytrynowiec
[blacha o wymiarach 23 cm na 37 cm]

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka oleju

Nasączenie:

1 cytryna
1/2 szklani wody
2 - 3 łyżki cukru

Masa cytrynowa:

2 budynie śmietankowe
1 galaretka cytrynowa
1 cytryna
1 szklanka cukru
2 jajka
125 g masła

Masa śmietankowa:

500 ml śmietany 30%
2 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

24 herbatniki



Biszkopt: Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania wsypuję stopniowo cukier. Do ubitej piany dodaję po 1 żółtku i dalej ubijam. Obydwie mąki przesiewam z proszkiem do pieczenia. Do ubitych jajek dodaję stopniowo suche składniki, mieszam łyżką. Ciasto wlewam do blachy o wymiarach 23 cm na 37 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównuję powierzchnię łyżką. Wstawiam do nagrzanego do 175*C piekarnika i piekę ok. 25 - 30 minut. Wyjmuję i pozostawiam do ostudzenia.

Masa cytrynowa: W 1/2 szklanki zimnej wody rozpuszczam obydwa budynie. Pozostałą wodę (1,5 szklanki) doprowadzam do zagotowania z cukrem. Do gotującej się wody wlewam mieszankę budyniową i mieszam aż do zgęstnienia. Do gotowego, gorącego budyniu wsypuję galaretkę w proszku i dokładnie całość mieszam. Odstawiam rondelek z masą do ostudzenia. Skorupki jajek dokładnie myję i sparzam wrzątkiem. Białka oddzielam od żółtek. Z białek ubijam sztywną pianę. Z jednej cytryny wyciskam sok. Miękkie masło ucieram wraz z żółtkami. Do maślano-żółtkowej masy dodaję po łyżce zimny budyń i miksuję. Na końcu dodaję do masy sok z cytryny, a potem pianę z białek. Całość delikatnie mieszam do połączenia się składników.

Masa śmietankowa: Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z cukrem i śmietan-fixami.

Nasączenie: Z drugiej cytryny wyciskam sok, łączę go z połową szklanki wody i dosładzam do smaku cukrem.

Biszkopt nasączam połową ponczu cytrynowego. Na nasączony biszkopt nakładam masę cytrynową, wyrównuję powierzchnię łyżką i wstawiam na ok. pół godziny do lodówki. Następnie na stężoną masę wykładam krem śmietanowy. Na wierzchu układam w rzędach jeden obok drugiego herbatniki nasączone w reszcie ponczu. Wstawiam ciasto do lodówki do schłodzenia.