Zöldspárgás diós pizza

A tésztája ugyanolyan lett, mint az epres pizzáé, se több sót, se kevesebb cukrot nem tettem bele, épp így tűnt jónak ahogy van, de el tudom képzelni egy sima kelt tésztából is. A mandulától egy kicsit tartalmasabb, "magvasabb" lesz a tészta, nekem így nagyon tetszik. Az egyszerűség kedvéért jöjjön még egyszer a recept:

A tészta hozzávalói:

• 35 deka liszt
• 2 deka friss élesztő
• 10 deka finomra darált, héjazott mandula
• 1 ek. cukor
• 1 csipet só
• 2,5 dl langyos víz

Az élesztőt és a cukrot feloldom a langyos vízben, és hozzáöntöm a mandulával és sóval elvegyített liszthez. Összegyúrom egy rugalmas tésztává és letakarva 1 órán át kelesztem.

Így néz ki a feltét:

• 12 szál zöld spárga
• 3 lilahagyma
• 10 deka pekándió (dióval is helyettesíthető)
• 10 deka krémsajt (pl. Buko v. Philadelphia)
• 2,5 dl crème fraiche vagy 20%-os tejföl
  
• só, bors
• 4-5 ek. dióolaj

A krémsajtot a tejfölt a durvára vágott pekándió 1/3 részével összekeverem, sózom és borsozom. A tésztából 4 kerek lapot nyújtok, és elosztom rajta a krémet. A spárgát megmosom, a végeit letöröm és srégen hajszálvékony szeletekre vágom. A lilahagymát szintén felszeletelem, majd a spárgával együtt rárakosgatom a tésztára. Megszórom a maradék pekándióval, sózom, és 220°C fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütöm. Tálaláskor friss borsot tekerek rá, és dióolajjal megcsepegtetem. A dióolajnál fontos, hogy csakis sütés után, és ne pedig előtte kerüljön a pizzára, mert nem tűri jól a magas hőmérsékletet.


Forrás: Kreative Küche/Meine Familie und ich

Töltött spárga

Az alábbi recept a sült-karamellizált spárga mellett egyike a kedvenceimnek.

2 személyre:

• 6-8 szál friss, aránylag vastag fehér spárga
• 2 szelet főtt sonka- vagy ennek megfelelő mennyiségű füstölt lazac, esetleg főtt rák
  
• 1 főtt tojás
• 2-3 ek. reszelt sajt (pl. Gruyère) a halas tölteléknél ez elmaradhat
  
• só, bors
• a lazacos/rákos változat esetében + 1-1 kanál majonéz és paradicsompüré
• 1 csészényi besamel mártás + fél citrom reszelt héja, és leve
  

A megpucolt spárgák végeit levágom, megmosom és sós-cukros vízben nem egészen puhára főzöm. Kiemelem a vízből és hagyom lecsepegni. Közben apróra vágom a sonkát és a főtt tojást, és elkeverem a reszelt sajttal, majd sózom, borsozom. Az időközben kihűlt spárgákat egy vajjal kikent tűzálló formába fektetem, és hosszában bevágom őket. Ezekbe a nyílásokba kanalazom a tölteléket, végül pedig citromhéjjal és citromlével ízesített besamellel öntöm le. (esetleg kevés maradék reszelt sajttal meg lehet szórni) Forró sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm.

Spagettifrittata zöldspárgával, cukkinivel, és zöldhagymával

Éljen a maradékok felhasználása!

• maradék spagetti
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 cukkini
• 6 szál zöldspárga
• 3 szál zöldhagyma
• 1 peperóni
• 2 tojás
• 1 dl tejszín
  
• 5 deka reszelt pecorino (parmezán is jó!)
• olívaolaj
• provánszi fűszerkeverék
• só, bors
• rozmaring
• bazsalikomlevél

Kevés olívaolajon megpirítom a spagettit, majd egy mély tálba kimerem.
Friss olajat öntök a serpenyőbe, és megpirítom rajta a hosszában, spárgapucolóval vékony szeletekre vágott cukkinit, a vékony srég szeletekre vágott spárga szárát, a zöldhagyma karikákra vágott fehér részét, és a zúzott fokhagymagerezdet. Sóval, borssal, provánszi fűszerkeverékkel ízesítem, és a tésztához merem, amikor már egy kis színt kapot.

Most a spárgafejeket és a hagyma zöldjét pirítom rövid ideig, hozzádobom a karikákra vágott peperónit, és a rozmaringágakat. (késöbb ez lesz a "szép" oldala, bár a másik sem éppen étvágyrontó!) Egy kis tálkában felverem a tojásokat, hozzákeverem a tejszínt, a reszelt sajtot, a széttépkedett bazsalikomleveleket, és a tésztás-zöldséges egyveleghez öntöm.

Letekerem a serpenyő alatt a tűzet a legkisebb fokozatra, és beleöntöm a tésztát. Szép lassan addig sütöm, amíg a serpenyőt megmozgatva látom, hogy nagyjából egybeállt a massza. Most egy tányérat fektetek a serpenyőre, és átfordítom az egészet, majd óvatosan visszacsúsztatom a tányérról a frittatát, és a nyers oldalát is lassan készre sütöm.

Ugyanúgy mint a tortillát, ezt is nagyon lassan kell sütni, különben elég a külseje, belül viszont nyers marad a tojás. Akkor jó, ha a külseje szép aranybarna színt kap, belül átsült, de még puha és szaftos.

Karamellizált spárga eperrel

Még mindig nem jött meg a kedvem, hogy spárgakrém levest főzzek, szezon ide vagy oda. Amíg ki nem próbálom a több tucat sokkal jobb dolgot spárgából, addig várhat a leves!

Desszertek felé viszont mindig nyitott vagyok. Össze is kombináltam a kedvenceimet: mascarpone, -ami nálam minden vonatkozásban Nr.1- eper, menta, és spárga! Tudom, a spárga nem tipikus deszert-alkotóelem, de állítom, hogy ez a kombináció mégis megér egy próbát! A meleg és édes spárga, a langyos eper, az olvadós krém, tetején frissítő mentás cukorral és a kevéske, de nagyon karakteres balzsamecet egy olyan desszertet képez, aminek minden porcikája csak úgy olvad a szájban!

• 4-5 szál friss spárga
• 20 deka eper
• 20 deka mascarpone
• 1 ek. cukor
• 1 tk. vaj
  
• balzsamecet redukció (lassan befőzött balzsamecet amihez én egy csipet cukrot is teszek)
  
• mentás cukor* (friss mentalevelek jégcukorral vagy durva kristálycukorral megmixelve)

A spárgát megpucolom és feldarabolom. Olvasztott vajon kevéske cukorral megszórva aranysárgára karamellizálom. Amikor kész, a félrehúzott serpenyőbe dobom a negyedelt epreket, és épp csa egy pillanat erejéig átforgatom őket a spárgával egyetemben.

A mascarponét kikeverem nagyon kevés mentás cukorral, tányérra kanalazom, kevés balzsamecet szirupot csorgatok rá, és körberakom a spárgával és eperrel.

*A mentás cukor egyszerű és nagyszerű ötletét Tim Mälzernél láttam. Ha így megy tovább, a végén még a szívembe zárom a srácot! Nem összetévesztendő a mentolos cukorkával!

Gnocchi kétféle spárgával

Tavaly kóstoltam először a spárgát vajban sütve, kicsit megkaramellizálva, azóta azt hiszem főve nem is csináltam, annyira meggyőző volt ebben a formában. Aki eddig idegenkedett a friss spárgától, mert az hitte, hogy túl komplikált elkészíteni, az bátran készítse el a sült verziót, nem fog csalódni!


A hozzávalók:

• 40-50 deka kész gnocchi
• 30 deka friss spárga vegyesen
• 1 db 10 dekás mozarella
• 3 ek. reszelt pecorino
• olívaolaj, vaj
• só, bors, cukor
• friss oregánó és friss bazsalikom
• 3 szelet serrano sonka, amelyet főzés közben gyorsan bekapok (ezáltal vega lesz az ebéd!)

A gnocchit forró vízben 3 percig előfőzöm, leszűröm, majd olívaolajjal összekeverem, hogy ne ragadjon össze. A spárgákat felaprítom, a fejeket külön félreteszem. Forró olívaolaj és vaj keverékén megsütötegem a felvágott szárakat, a fejeket csak 3-4 perc elteltével adom hozzá, sózom, borsozom, és kevéske cukorral megszórva picit megkaramellizálom. Amikor már átsült a spárga, hozzáadom a még meleg gnocchit, és együtt pirítom őket pár percig. A felaprított zöldfűszereket hozzádobom, végül az apróra vágott mozarellát és a pecorinot belekeverem, majd addig forgatom, amíg elolvadtak a sajtok.

Langyos krumplisaláta grillezett zöldspárgával

Tele vannak az üzletek spárgával, kétségtelenül elkezdődött a szezon. Szegény gyekekek, ilyenkor addig főzök itthon spárgát, amíg a fülükön ki nem jön. Meg szegény én, mert az istenért nem ízlik nekik, így kénytelen vagyok külön főzni, kedvükre valót.




A recept roppant egyszerű:

• néhány szem főtt krumpli
• fél csomag zöldspárga
• olívaolaj
• 1 keményre főtt tojás
• 2-3 szál zöldhagyma
• só, egy csipet cukor és bors
• borecet
  

A meleg krumplit felszeletelem és egy tálba sorolom. Sózom, majd rászórom a vékonyra szeletelt zöldhagymát, és a felaprított tojást. A spárgát olívaolajjal bekenem, és forró grillserpenyőben meggrillezem, miközben néha átforgatom. Elkészítem az öntetet, amihez egy pici cukrot és sót ecetben feloldok, majd olívaolajjal kikeverem, és friss őrölt borssal fűszerezem. A spárgát még melegen srég darabokra vágom, a szárakat elosztom a krumpli tetején, a fejekkel pedig megdíszítem, és rálocsolom az öntetet. A zöld spárga tisztítása a fehérrel ellentétben rendkívül egyszerű: miután megmostam, letöröm a végét, ami mindig épp ott pattan el, ahol véget ér a fás rész. A grillezett és karamellizált spárgát sosem főzöm elő!