牡蠣のオリーブオイル掛け

　簡単クッキングの時間ですよ。牡蠣のおいしい季節。今日は、牡蠣のオリーブオイル掛け。牡蠣を乾煎りして塩で味付け、オリーブオイルを掛けるだけという、まじシンプルな一品。
　素材は、加熱用の牡蠣。量は適当。多いほうがいい。一人で食うだけだからそんなに要らない？　いいからできるだけ買え。お、こりゃうまそうというのを選べ。生食用のは買うなよ。
　そると、塩。塩はうるさいこと言わない。私が使うのは岩塩。アルペンザルツ。「極東ブログ: 塩の話」（参照）もご参考に。
　そしてオリーブオイル。オリーブオイルは極上を使え。ここで味が決まる。極上ってなんだという話は、「極東ブログ: [書評]アーリオオーリオのつくり方（片岡護）」（参照）などを参照のこと。わからんかったら、五〇〇ミリリットル一五〇〇円くらいので偉そうな感じのエクストラバージンを買え、と。
　牡蠣は水洗いする。水はできるだけ切る。できたらクッキングペーパーで水気を取る。
　フライパンはテフロンの安物でよい。
　中火にしてフライパンに牡蠣を入れる。

　しばらくすると泡と一緒に水気が出てくる。

　ここで塩を振る。量は牡蠣の量を見て適当に。たくさん振るとしょっぱくなり、少ないとシオタラン。塩は出てきた水分に溶かすようにする。
　フライパンを揺すりながらしばらくすると、水気が飛んでくる。牡蠣はぷっくりとしてくる。でも、牡蠣あんなに入れたのにというくらい少なくなったような感じがするが気にしない。
　粗方水気が無くなったら火を止めて、オリーブオイルをひとまぶし。フライパンを揺すりながらオイルを全体に回す。

　これでだいたいできあがりだし、もう食ってもいいのだが、できたら、皿に盛って冷やす。冷えたところで、オリーブオイルをもう一回し。この最後のオリーブオイルがうまさの秘訣。
　できあがり。シャルドネなんかでどうぞ。
　ということなのだが、たくさん作って余ったら、もうちょっとオリーブオイルを足して瓶に入れとけばそのまま牡蠣のオリーブオイル漬けになり、日持ちする。