実は間違い？！酸っぱくならない浅煎りスペシャルティコーヒーの淹れ方｜ONIBUS COFFEE 2020年2月18日 「コーヒーは、1滴ずつじっくり淹れるのがいいんだよね〜」 「注いだ時に豆が膨らむほど新鮮でよいんだよね〜」 はい！まずはその常識、全部捨ててください！ 特に、浅煎りのスペシャルティコーヒーはおいしく飲めないと言われることも多く、その原因が抽出の仕方が間違っていることにあるのです。 スペシャルティコーヒーはとにかく高品質な豆であるので、正しく抽出できれば、自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）のように風味豊かなほんとうにおいしい一杯になります。 おいしくならないのは、淹れ方が違う――。 今日はそのお話をできたらと思います。 1. 器具を準備 ケトル（カリタ） ドリッパー（HARIO V60） サーバー（HARIO） スケール タイマー ペーパーフィルター スプーン グラインダー（

コーヒーを飲むことにはストレスの軽減や記憶力アップといった効能が報告されていますが、一方でコーヒーに含まれるカフェインはドラッグと同様に強い依存性を持っていて、継続的な摂取により健康被害が生じやすくことも研究から明らかになっています。新たに、カフェインの大量摂取により呼吸困難とおう吐といった症状を呈し、集中治療室に入ることになった事例が報告されています。 Intralipid and haemodialysis in caffeine overdose | BMJ Case Reports https://casereports.bmj.com/content/13/5/e234256 Terrifying Medical Case Reveals What Can Happen if You Overdose on Caffeine https://www.sciencealert.co

コーヒーは長らく「健康に悪い」と言われていましたが、近年の研究ではこの評価が見直されてきています。新たな研究では、「コーヒーの抽出方法」と「心臓疾患および死亡リスク」の関係が調査され、約20年にわたって50万人以上を追跡した結果、「もっとも健康によいコーヒーの入れ方」が結論づけられています。 Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter? - Aage Tverdal, Randi Selmer, Jacqueline M Cohen, Dag S Thelle, https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/2047487320914443 How to make the

by AntonioGravante 細かく砕いた深煎りのコーヒー豆を使ったエスプレッソは、イタリアやフランスでは最もポピュラーなコーヒーの飲み方です。そんなエスプレッソを科学的に考察した数学者と現役バリスタにより、「最もおいしく効率的なエスプレッソの淹れ方」が解き明かされました。 Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment: Matter https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2 Researchers brew a formula for consistent espresso and industry savings | EurekAlert! Science News https:

兄弟メディアのライフハッカー［日本版］より転載： コーヒーは、素晴らしい飲み物です。美味しいだけでなく、カフェインにより、やる気を呼び覚ます役目も果たします。 飲むだけでもありがたい飲み物ですが、その風味や香りは、料理やお菓子で活用できます。今回はさまざまな活用法をご紹介します。 コーヒーの風味を活かしましょう コーヒーの苦み、焙煎で出る風味は、肉、野菜、唐辛子など様々な食材に今までにない風味を付けてくれます。 肉に漬ける 肉は、相性の良いスパイスを使うと、驚くほど美味しくなります。コーヒーは、燻した唐辛子やブラウンシュガーと一緒に、スパイスとして肉に漬けると、肉がとても美味しくなります。 スパイスの分量のレシピはたくさんありますが、ガイドは、こちらのウェブサイトに載っているブラウンシュガー1/4カップ＋コーヒーの粉1/4カップ＋チリパウダー大さじ2を基本に、好きなスパイスを加えています。

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by Carolina Ponce 「コーヒーは体にいい」という研究結果がしばしば発表されますが、コーヒーには種類がたくさんあるわけで、ひき立て豆でいれたエスプレッソとインスタントコーヒーは同じように体に影響を与えるのか？という点を疑問に思った人もいるはず。ニュースメディアのArs Technicaは、そんな人の疑問に答える、「どんなコーヒーが体にいい影響を与えるのか？」という科学を明らかにしています。 The science behind a good cup of coffee | Ars Technica http://arstechnica.com/science/2016/01/how-to-science-up-your-coffee/ 「コーヒーは心疾患・肝臓病・糖尿病を防ぎ、寿命を延ばす効果もある」など、現在ではコーヒーの効能をうたうさまざまな研究結果が発表されています。し

ここ数年、ブームと言えるような盛り上がりを見せているコーヒーの世界。 自宅でドリップしてコーヒーを楽しむという人もずいぶん増えました。 でも、みなさん本当に美味しいコーヒーを淹れることが出来ているでしょうか？ コーヒーの抽出器具にも様々な物があります。 それぞれの器具の特性を知って、もっと美味しいコーヒーを淹れる方法を学ぼうというのがこの企画。 さて第1回目は、「名門フィルター」の正しいドリップの仕方について勉強しましょう。 一般には「コーノ式ドリッパー」とも言われる名門フィルターの実力はコーヒー通には以前から定評のあるところ。 というわけでやって来たのは、東京は巣鴨にある名門フィルターの製造元である珈琲サイフオン株式會社さんの本社。 お、かなり年季の入った社屋ですね……。 いや、名門フィルターといったらコーヒー好きなら知らない人はいない、円錐フィルターの元祖。 世界的にも評価の高い企業な