みなさんこんにちは、『メシ通』編集部です。今年もご愛読ありがとうございます。2022年も残りあとわずか。新型コロナウイルスの影響があったものの、対策を講じた上で外食が少しずつ楽しめるようになった1年でした。『メシ通』でも少しずつ取材記事を再開しています。忙しい中取材に応じてくださった取材先の方々、仕事を受けてくれたライターのみなさん、編集者の方々。ありがとうございました。来年ももっともっといい媒体になるよう精進します！　2023年も引き続きよろしくお願いします。 ということで、今年もやります。これさえ読めば2022年『メシ通』の話題になった記事が分かる、「年間ランキング2022」を発表いたします！ 2021年12月20日～2022年11月20日に公開した記事が対象 各SNS（はてなブックマーク、Twitter、Facebook）の反響数を独自ロジックにより集計 レシピ、食リポ・その他の2つ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 早い、ウマいで好評のスピードドライカレーシリーズ。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は、市販のサラダチキンを使ったレシピをご紹介します。 サラダチキンを手でほぐして、玉ねぎ、レンチンしたじゃがいもと炒めたら、カレー粉、中濃ソース、トマトケチャップと混ぜるだけ。カレールーもスパイスもなし、玉ねぎを飴色に炒めることもなく、ご飯がすすむひと皿が手軽に作れますよ。 中濃ソースは、とんかつソースやウスターソースでもOK。中濃ソースに比べると、とんかつソースはやや甘め、ウスターソースはやや辛めなので、味見をしながら調節してください。 ヤスナリオの「サラダチキンとじゃがいものドライカレー」 【材料】1人分 じゃがいも　中1個（130g程度） 玉ねぎ　1/4個 サラダチキン（プレーン）　1個（120g程度） カレー粉　

きのこ納豆鍋 2020.04.10 連載 : 野菜の味を生かす。塩だけクッキング 鍋のベースに、塩を効かせた納豆と香味野菜をつかう絶品鍋です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性があります。塩だけで調理するからこそ、その素材の持ち味が生きてくるのです。塩の奥深さを知ることのできる料理を、細川亜衣さんに習いました。 きのこ納豆鍋 この鍋は、わが家の定番と言えるほど、登場回数が多い料理です。食材を刻んでグツグツ煮込むだけですが、きのこの軸と納豆、たっぷりの香味野菜でベースをつくるのが、おいしさの秘訣です。 ここで活躍するのが塩。しっかりと塩味を効かせ、発酵食材と混ぜ合わせて別の調味料をつくる感覚で炒めていきます。しばらくするととろみが出て、だしいらずの鍋の素が出来上がり。ちょっとしょっぱいかな、くらいの加減で大丈夫です。 きのこ納豆鍋のつくり方

ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味玉のレシピを公開します。 少量のサラダ油で葱に焼き色を付ける←1番重要 調味料を加え沸騰させ火を止め粗熱を取る 冷えた6分茹で卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成 世界中どこのレシピよ… https://t.co/TjDT3dD40U

いつものパンケーキもこの方法だとふわっふわに！材料も少ないので試してみてね☆この食感はヤミツキ♪ このレシピの生い立ち ラジオ番組【サンデーズ・ブランチ】のコーナー【ななえ’ｓクックブック】で放送したレシピです。ブランチメニューにピッタリな１品を毎週お届けしています！http://sb2010.exblog.jp/ いつものパンケーキもこの方法だとふわっふわに！材料も少ないので試してみてね☆この食感はヤミツキ♪ このレシピの生い立ち ラジオ番組【サンデーズ・ブランチ】のコーナー【ななえ’ｓクックブック】で放送したレシピです。ブランチメニューにピッタリな１品を毎週お届けしています！http://sb2010.exblog.jp/

煮込んだ大根と豚バラ肉はとろっとろ。大根おろしもかけて大根三昧のあったまる冬の一品♪ 2011.1.6ピックアップレシピ このレシピの生い立ち パパがあまり大根が好きじゃないため、いつも余りがち。。。 なんとかおいしいと言わせようと作ったもの。 これだともりもり食べます。大根１本ぺろりとなくなりますよ。大根と豚バラだけの節約レシピ。 煮込んだ大根と豚バラ肉はとろっとろ。大根おろしもかけて大根三昧のあったまる冬の一品♪ 2011.1.6ピックアップレシピ このレシピの生い立ち パパがあまり大根が好きじゃないため、いつも余りがち。。。 なんとかおいしいと言わせようと作ったもの。 これだともりもり食べます。大根１本ぺろりとなくなりますよ。大根と豚バラだけの節約レシピ。

今日はじゃがいものガレットをつくります。フランス語でpommes paillasson（ポムパイヤソン）と呼ばれる料理です。ちなみにパイヤソンとは藁（パイユ）でつくった靴ふきマットのこと。 このじゃがいものガレット、なかにオイルサーディンを入れたり、コンビーフを入れたりと色々と応用が利きます。 今回、あわせたセージはじゃがいもと相性がいいハーブ。イタリア料理でもじゃがいものニョッキにセージバターは定番の組み合わせですね。 じゃがいものガレット じゃがいも　500g セージ　　　半パック にんにく　　１片 バター　　　30g オリーブオイル　少々 じゃがいもはよく洗い、皮を剥きます。 それを千切りにしていきましょう。じゃがいもは水に晒したりせず、そのまま使います。表面のデンプンが接着剤の役割を果たすからです。 丁寧にするならセージの葉脈を取り除きます。半分に折り曲げて切ると上手に除去できます

野菜炒めといえば時間がないときの定番おかず。簡単なのはうれしいけれど、水気が出てしまったり、加熱しすぎてしんなりしたり。基本的な料理なのに、正直、すごく美味しい！ と感じたことはあまりないかも。しかしシェフの手にかかると、感動するほど美味しく仕上がるんです。試食した編集担当も驚愕した、水気がなく、シャキシャキとした野菜の風味がたつ野菜炒めのレシピを、野菜のプロ、伊勢丹新宿店の鈴木シェフに聞きました。 野菜炒めをおいしく作るためのフライパンはこちら＞＞ 料理がおいしく作れるバーミキュラのフライパンについてはこちら＞＞ たまにはお取り寄せでホッと一息。全国お取り寄せグルメはこちら＞＞ うまみたっぷりの野菜炒めレシピ 〔材料〕（1〜2人分） キャベツ（ひと口大にちぎる）…2～3枚分 たまねぎ（くし形切り）…1/4個分 もやし…70～100ｇ しいたけ（薄切り）…1枚分（石突きは落とし、軸は手で割

とうもろこしがおいしい季節です。今日はコーンスープの作り方をご紹介します。インスタントに慣れた人でも生のとうもろこしからつくるスープの美味しさに目がさめるはず、、、です。 コーンスープ とうもろこし　２本 水　　　　　300cc 牛乳　　　　150cc〜 バター　　　20g(または生クリーム大さじ１) 塩　　　小さじ２分の１（有塩バターを使う場合は必要ありません） まずはとうもろこしの準備から。 最近は甘い品種のとうもろこしが増えました。生のまま実を外して使います。身を外すのは加熱時間を短縮し、香りを活かすためです。 こんな風に桂剥きをすると飛び散らずに切れます。また、この時はできるだけ芯の部分も切り取るようにしましょう。とうもろこしは芯に近い部分に香り成分が集中しているからです。 桂剥きが上手に出来ないという方はこんな風に立てて切っても大丈夫です。ようは身が外れればいい、ということ。 鍋

梅吉 @AUME100 もうちょい詳しいレシピを。私のレシピはピーマン 10 個に対して油を緩くきったツナ缶 1 缶・調味料はお好みの加減で・ 500w のレンジで 3 分、取り出してかき混ぜてもう 3 分。すぐに食べず一晩置いた方が味が馴染んで美味しい。塩胡椒の代わりに柚子胡椒でも最高 2016-07-06 12:10:47

安価なハーブの代表格であるパセリ。 平たい葉っぱのイタリアンパセリは西洋料理におおく使われますが、この縮みパセリはなぜか揚げ物の横にちょこっと置いてあるだけの邪魔者扱いされる可哀想な野菜です。ごわごわした口当たりが玉に傷ですが、味がいいだけではなく、実は栄養価も豊富。 乾燥のパセリを買うくらいなら一束買ってみじん切りにし、ジップロックなどに入れて冷凍しておきましょう。ゴワゴワした口当たりは刻めば気になりません。今日は冷凍パセリを使って新じゃがいものサラダを作ります。 じゃがいものサラダ じゃがいも　500g〜530g相当(皮付き) レモン汁　　　大さじ１ オリーブオイル　大さじ３ 塩　　　　　　3g 胡椒　　　　　少々 冷凍パセリ　　　　10g まずはじゃがいもの準備から。たわしで土を洗い落とし、かぶるほどの水で茹でます。８～１０月の新じゃがいもがではじめる時期につくるとまた違ったおいしさ

アスパラガスは茹でずに焼くべし アスパラガスのお話の続きです。さて、前回はアスパラガスを茹でるという選択は合理的ではないということでした。そう語るのはイギリスのシェフ、ヘストン・ブルメンタールさん。分子料理学の見地から料理にアプローチしているシェフです。 前回、茹で湯の味を見てもらいましたが、かなりの量の香りと旨味が茹でる湯のなかに流出していることがわかったかと思います。 これはアスパラガスの風味化合物が『水溶性』だから、とヘストンさんは言います。 というわけで今回は分子料理学的な見地から導き出されたアスパラガスの調理法をご紹介。といっても調理は簡単。ヘストンさんが勧める方法はバターで焼くことです。 分子料理学に詳しいフードライターのハロルド・マギーさんは少し鮮度が落ちたアスパラガスは200ccの水に対して10gの砂糖を溶かした水溶液に二十分ほどつけることで、失った糖質を補うことができる、

今日はティラミスのレシピをご紹介します。火を使わないので暑い時期にも作りやすいレシピですね。 ところでこのティラミスは様々なレシピが存在します。オリジナルを考えだしたのはトレヴィーゾの有名リストランテ、レ・ベッケリーエとされています。（異論もあるようなのですが、とりあえず一番有力とされる説です） ワシントン・ポストの 記事には信頼性のある話として「子供が生まれた女性（とその子供）に元気をつけるために考案した」という風に書かれています。店で出されたの1970年代のはじめのこと。歴史のない新しいデザートがあっという間に世界に広まったのですからすごいものです。 ところでオリジナルレシピは1981年に料理ジャーナリストのジュゼッペ・マッフィオーリという人によって 公表されています 。 卵黄　12個　12 egg yolks 砂糖　500g    1 lb 2 oz (½ kg) sugar マ

ごま油と黒胡椒がいい感じに香る味付けのきゅうりの浅漬けを作ってみました。 最近、夏が近づいてきて、きゅうりが安くなってきましたね。先日、近所のスーパーに行った時に、きゅうりが3本で128円だったので、ついつい衝動買いしてしまいましたよ。 それで、何を作ろうか？・・・と思ったのですが、簡単に作れるきゅうりの浅漬け的な料理を作ることにしました。 作り方はホントに簡単なので、ちょいちょいっと他の料理と同時進行で作って、夕飯のメニューを簡単に一品増やせちゃうような料理です。でもむしろ、味付け的には夕飯のおかずというよりも「おつまみ」という感じになってしまったのですけどね。 この、「ごま油と黒胡椒がピリッと香るきゅうり」をポリポリと食べていると、ご飯も進むし、自動的に飲みたくなっちゃうような味の簡単料理です。 ＜目次＞ 簡単に作れる飲みたくなってしまうきゅうりの浅漬けの作り方 用意する食材と調味料

「新玉ねぎのまるごと煮物」のシーズンが再びやってきました！　めんつゆとすき焼きのタレで、煮物が苦手でも簡単に３０分でできます。もちろん、肉じゃが、肉豆腐などあらゆる煮物に応用できます。 ※昨年アップした記事を、レシピを改善し、大幅改訂しました。 新玉ねぎの旬と産地 新玉ねぎの旬は、春と覚えておいても良いのですは、実は１～６月と長期間に渡ります（農畜産業振興機構による）。玉ねぎの自体の産地は、北海道や佐賀県が知られていますが、新玉ねぎの産地は、静岡、熊本、愛知など、中部や西日本が中心です。北海道の玉ねぎは、夏以降に収穫され、新玉ねぎとは呼ばれません。 新玉ねぎのまるごと煮物 春になるとスーパーに並ぶ新玉ねぎは、甘みが深く、丸ごと煮物にして食べられます！　丸ごと煮にすることで、玉ねぎを箸で切り開くと、甘い汁が出て、絶品となります。 玉ねぎの主な栄養価 ケルセチン　…　ポリフェノールの１種。抗酸

スパイスからカレー作ろうと思うと 何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。 それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。 だいたい誰に作っても「マジでインド料理屋」と驚かれるから試してみて。 用意しなきゃいけないスパイスは４種類だけ。 「クミン（ホール）」「ターメリックパウダー」「チリペッパーパウダー」「コリアンダーパウダー」 これだけでOK。この４つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。 （まあ、凝りたい人はいくらでも凝れるけどね） ベーシックなスパイスなので、大きめのスーパーなら大概あるけど、 都内なら御徒町とかのスパイス問屋（大津屋）とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。 で、他の材料。玉ねぎ大１個、トマト大１個、ニンニク３かけ、生姜１かけ。好みでプレーンヨーグルト。 これ

今日のおやつは、ティラミスチーズケーキ。 ほんのりラム酒の香りがしてほろ苦い大人のチーズケーキです。 生地にマスカルポーネチーズも加えてティラミス風に。 ～ティラミスチーズケーキのレシピ～ （１５ｃｍ・１８ｃｍの丸型） ・クリームチーズ　　　　２００ｇ ・マスカルポーネチーズ　１００ｇ ・砂糖　　　　　　　　　９０ｇ ・卵　　　　　　　　　　２個 ・生クリーム　　　　　　１５０ｃｃ ・薄力粉　　　　　　　　大さじ２ ・ラム酒　　　　　　　　大さじ１ （土台） ・ビスケット　　　　　　１００ｇ～１２０ｇ ・バター　　　　　　　　４０ｇ（溶かします） ・インスタントコーヒー　大さじ１ ・お湯　　　　　　　　　大さじ２ ＊ココア ①土台を作ります。 厚手の袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕きます。そこにインスタントコーヒーをお湯で溶かしたものを入れて袋の上からモミモミ。さらに溶かしバター

コミュニケーションが生まれるツイートまとめツール

サクサク衣にほっくりじゃがいものコロッケ。 老若男女、子供から大人までみんな大好きですよね。ですが、コロッケって油で揚げるし、小麦粉に卵にパン粉と用意するのも大変だし手も汚れる…… そんな大変なイメージありませんか？そう思っているそこのアナタ！ 実はコロッケはフライパンで手軽に作れてしまうんです！面倒くさがり屋のそこのアナタも、この機会にぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか？ 基本のフライパンコロッケ 《材料　1人分》 じゃがいも・・・・200g 豚挽き肉・・・・・50g 玉ねぎ・・・・・・1/4個 パン粉・・・・・・10g 牛乳・・・・・・・大さじ1/2 オリーブオイル・・小さじ1 塩、胡椒・・・・・少々 《作り方》 1. フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで弱火で乾煎りする。 2. 玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは一口サイズに切る。じゃがいもは耐熱容器に入れ、ラップをかけ、