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京ããšã—割烹　山城屋庄è—
■京ããšã—割烹ã¨ã¯â– ä¼çµ±çš„ãªäº¬æ–™ç†ã®æ‰‹æ³•ã‚’æ´»ã‹ã—ãªãŒã‚‰ã‚‚ã€å’Œã®é£Ÿæã«ã¨ã‚‰ã‚ã‚Œãšã€ 世界ã®æ™‚節食æを独創的ãªçµ„ã¿åˆã‚ã›ã§æ¥½ã—む（ï¼ããšã—） ç¾ä»£ã®æ–°å‰²çƒ¹æ–™ç†ã€ãã‚ŒãŒâ€œäº¬ããšã—割烹â€ã§ã™ã€‚ ■五感を満ãŸã™äº¬ããšã—割烹ã¯æ–°ã—ã„日本料ç†â– 「食ã¹ã‚‹å‰ã‹ã‚‰ã‚ã‹ã£ã¦ã—ã¾ã†ã‚ˆã†ãªæ–™ç†ã«ã¯ã—ãŸããªã„。〠ã¨ã„ã†è‰¯ã„æ„味ã§ãŠå®¢æ§˜ã‚’è£åˆ‡ã‚‹å¿ƒæ„æ°—ã‚‚ã‚ã‚Šã€é£Ÿã—ã¦åˆã‚㦠京ããšã—割烹ã®å¯èƒ½æ€§ã«é©šãã‚’æ„Ÿã˜ã‚‹ã“ã¨ã¨æ€ã„ã¾ã™ã€‚ ãã—ã¦ã€äº¬ããšã—割烹ã¯ãŠæ–™ç†ã®å‘³è¦šã ã‘ã§ã¯ãªã〠é…膳ã•ã‚ŒãŸéš›ã«æœ€åˆã«æ„Ÿã˜ã‚‹é¦™ã‚Šã€å™¨ã‚’手ã«å–ã£ãŸéš›ã®è§¦æ„Ÿã€ ä¾›ã™ã‚‹ã‚¹ã‚¿ãƒƒãƒ•ã®å¿ƒåœ°ã®è‰¯ã„説明ã€ãã—ã¦ãŠåº—を演出ã—㦠ãれるãŠå®¢æ§˜ã®é›°å›²æ°—ãªã©ã€äº”æ„Ÿå…¨ã¦ã‚’満ãŸã—ã¦ã¯ã˜ã‚ã¦ã€ 完æˆã™ã‚‹ã®ã§ã¯ãªã„ã‹ã¨ã‚‚考ãˆã¦ã„ã¾ã™ã€‚ ■山城屋庄è—ã®ã”利用ã«ã¤ã„ã¦â– 《毎月テーマを決ã‚ã¦çŒ®ç«‹ã‚’考ãˆã¦ãŠã‚Šã¾ã™ã€‹ ãŠæ–™ç†ã®åˆã‚ã‹ã‚‰çµ‚ã‚ã‚Šã¾ã§å¬ã—上ãŒã‚‹ã“ã¨ã«ã‚ˆã£ã¦ã€ ãŠæ–™ç†ã®æ„図
岡山果物カタãƒã‚°
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メルクマニュアル家åºç‰ˆ, 食事 152 ç« æ „é¤Šã®åŸºç¤ŽçŸ¥è˜
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全粒粉 - Wikipedia
表皮（ブラン）ã¨èƒšèŠ½ï¼ˆã¯ã„ãŒï¼‰ã‹ã‚‰ãる「香ã°ã—ã„風味ã€ã¨ã€ã€Œæ¯ã”ãŸãˆã®ã‚る食感ã€ãŒç‰¹å¾´ã§ã‚ã‚‹[2]。胚乳ã ã‘を用ã„る通常ã®å°éº¦ç²‰ã¨æ¯”ã¹æ „養価ãŒé«˜ãã€è–„力粉ã¨æ¯”較ã—ã¦3å€ç¨‹åº¦ã®é£Ÿç‰©ç¹Šç¶ã‚„鉄分をå«ã¿ã€ãƒ“タミンB1ã®å«æœ‰é‡ã‚‚高ãã€å¥åº·å¿—å‘ã®é£Ÿå“ã«ç”¨ã„られる[3]。粉ã®è‰²ã¯ã‚„や茶è¤è‰²ã‚’帯ã³ã‚‹ã€‚通常ã®å°éº¦ç²‰ã»ã©ã¯ä¿å˜æ€§ã¯è‰¯ããªã„。 アメリカåˆè¡†å›½ã®ã‚·ãƒ«ãƒ™ã‚¹ã‚¿ãƒ¼ãƒ»ã‚°ãƒ©ãƒãƒ （英語版）ãŒ1837å¹´ã«ãã®æ „養価ã®é«˜ã•ã«æ³¨ç›®ã—ã€å…¨ç²’粉ã®åˆ©ç”¨ã‚’è–¦ã‚ãŸã€‚ã‹ã¤ã¦ã€Œã‚°ãƒ©ãƒãƒ 粉（Graham flour）ã€ã¨ã‚‚呼ã°ã‚ŒãŸã€‚ãŸã ã—ç¾åœ¨ã€ã€Œã‚°ãƒ©ãƒãƒ 粉ã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ã‚‚ã®ã¯å…¨ç²’粉全般ã§ã¯ãªãã€å…¨ç²’粉ã®ä¸ã®ç‰¹å®šã®ã‚‚ã®ã€èƒšä¹³ã‚’表皮や胚芽ã¨åˆ†ã‘ã¦ã‹ã‚‰èƒšä¹³ã¯æ™®é€šã®å°éº¦ç²‰ã¨åŒã˜ã‚ˆã†ã«æŒ½ãã€è¡¨çš®ã‚„胚芽を粗挽ãã«ã—ã¦æ··ãœåˆã‚ã›ãŸã‚‚ã®ã§ã‚る（詳細ã¯ã€Œã‚°ãƒ©ãƒãƒ 粉ã€ã®è¨˜äº‹ã§èª¬æ˜Žï¼‰ã€‚ 強力粉ã«å…¨ç²’ç²‰ã‚’åŠ ãˆã‚‹ã“ã¨ã§ã€Œç‹¬ç‰¹ã®é¢¨å‘³ã€ã€Œã»ã®ã‹ãªé…¸å‘³ã€ã€Œã‚³ã‚¯ã€ã‚’
全粒穀物 - Wikipedia
1999å¹´7月ã€ã‚¢ãƒ¡ãƒªã‚«é£Ÿå“医薬å“å±€(FDA)ã®è¨±å¯ã«ã‚ˆã£ã¦ã€51%以上ã®å…¨ç²’穀物をå«ã‚€è£½å“ã«ãŒã‚“や心臓病ã®ãƒªã‚¹ã‚¯ã‚’減らã™å¯èƒ½æ€§ãŒã‚ã‚‹ã¨è¡¨ç¤ºã§ãるよã†ã«ãªã£ãŸ[3]。 アメリカ[4]ã€ã‚«ãƒŠãƒ€[5]ã®é£Ÿç”Ÿæ´»æŒ‡é‡ã§ã¯ã€ç©€ç‰©ã®åŠåˆ†ä»¥ä¸Šã‚’精製ã•ã‚Œã¦ã„ãªã„ã‚‚ã®ã«ã™ã‚‹ã‚ˆã†ã«æŒ‡å°Žã—ã¦ã„る。ã¾ãŸã€ã‚¤ã‚®ãƒªã‚¹[6]ã€ã‚ªãƒ¼ã‚¹ãƒˆãƒ©ãƒªã‚¢[7]ã€ã‚·ãƒ³ã‚¬ãƒãƒ¼ãƒ«[8]ã€ãƒžãƒ¬ãƒ¼ã‚·ã‚¢[9]ã‚’ã¯ã˜ã‚ã¨ã—ã¦ã€é‡ã‚’指定ã›ãšæœªç²¾è£½ã®ç©€ç‰©ã‚’æ‘‚å–ã™ã‚‹ã“ã¨ã‚’指導ã—ã¦ã„る国も多ã„。 世界ä¿å¥æ©Ÿé–¢(WHO)ã¨å›½éš›é€£åˆé£Ÿç³§è¾²æ¥æ©Ÿé–¢(FAO)ã«ã‚ˆã‚‹2003å¹´ã®ãƒ¬ãƒãƒ¼ãƒˆã§ã€é‡Žèœã‚„全粒穀物ã«è±Šå¯Œãªé£Ÿç‰©ç¹Šç¶ãŒã€è‚¥æº€ã‚„糖尿病や心臓病ã«ãªã‚‹ãƒªã‚¹ã‚¯ã‚’低下ã•ã›ã‚‹ã¨å ±å‘Šã•ã‚Œã¦ã„ã‚‹[10]。 アメリカ心臓å”会(AHA)ã«ã‚ˆã‚‹2006年版ã®ç”Ÿæ´»æŒ‡é‡ã§åŠåˆ†ä»¥ä¸Šã¯å…¨ç²’穀物ã«ã™ã‚‹ã“ã¨ãŒæŽ¨å¥¨ã•ã‚Œã¦ã„ã‚‹[11]。 世界ãŒã‚“ç ”ç©¶åŸºé‡‘ã¨ã‚¢ãƒ¡ãƒªã‚«ãŒã‚“ç ”ç©¶å”会ã«ã‚ˆã£ã¦7000以上ã®ç ”
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ã“ã®è¨˜äº‹ã¯æ¤œè¨¼å¯èƒ½ãªå‚考文献や出典ãŒå…¨ã示ã•ã‚Œã¦ã„ãªã„ã‹ã€ä¸å分ã§ã™ã€‚ å‡ºå…¸ã‚’è¿½åŠ ã—ã¦è¨˜äº‹ã®ä¿¡é ¼æ€§å‘上ã«ã”å”力ãã ã•ã„。（ã“ã®ãƒ†ãƒ³ãƒ—レートã®ä½¿ã„方） 出典検索?: "ç ‚ç³–" – ニュース · 書ç±Â · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーãƒÂ · TWL (2024å¹´4月) ç ‚ç³–ã®çµæ™¶ グルコース (å·¦) ã¨ãƒ•ãƒ«ã‚¯ãƒˆãƒ¼ã‚¹ (å³)ã®äºŒç³–é¡žã§ã‚るスクãƒãƒ¼ã‚¹ï¼ˆã‚·ãƒ§ç³–） å˜ç³–類：フルクトース（果糖）ã€ã‚°ãƒ«ã‚³ãƒ¼ã‚¹ï¼ˆãƒ–ドウ糖）ã€ã‚¬ãƒ©ã‚¯ãƒˆãƒ¼ã‚¹ï¼ˆè„³ç³–） 二糖類：スクãƒãƒ¼ã‚¹ï¼ˆã‚·ãƒ§ç³–）ã€ãƒžãƒ«ãƒˆãƒ¼ã‚¹ï¼ˆéº¦èŠ½ç³–）ã€ãƒ©ã‚¯ãƒˆãƒ¼ã‚¹ï¼ˆä¹³ç³–） ã‚·ãƒ§ç³–ã‚’é…µç´ çš„ã«åˆ†è§£ã—ã¦ã§ãる果糖ã¨ãƒ–ドウ糖ã®æ··åˆç‰©ï¼ˆè»¢åŒ–糖）ã¯ã€ç ‚糖より甘ã¿ã®å¼·ã„甘味料ã¨ã—ã¦ä½¿ã‚れる ç ‚ç³–ï¼ˆã•ã¨ã†ã€è‹±èªž: Sugarã€ãƒ‰ã‚¤ãƒ„語: Zucker）ã¯ã€ç”˜ã¿ã‚’æŒã¤èª¿å‘³æ–™ï¼ˆç”˜å‘³æ–™ï¼‰ã§ã‚る。物質ã¨ã—ã¦ã¯ç³–ã®çµæ™¶ã§ã€ä¸€
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五訂増補日本食å“標準æˆåˆ†è¡¨ï¼šæ–‡éƒ¨ç§‘å¦çœ
Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases
Dietary Guidelines for Americans 2005
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