おととい、日本食品科学工学会の東北支部主催の市民フォーラムがあり、裏方で手伝いをしたのですが、興味深い話を耳にしてきました。 フォーラムのテーマは「介護食のユニバーサル化」という、高齢化社会に向けた食についてのお話でした。 高齢の方でなくても、これまで歯の治療や喉の痛み、または病院への入退院後などで、やわらかい食事のお世話になった人は少なくはないのではないかと思います。 誰しも年齢を重ねれば、当然若い時と比べて歯が弱り、ものを飲み込む嚥下（えんげ）能力も衰えていきますので、やわらかい食事の重要性は増していきます。 世界でも超高齢化社会の“先進国”である日本はなおさらです。 しかし、高齢になってこれまで食べていた馴染みの食事から、突如「流動食」のような介護食へとすんなり移行できる人はきっと少ないでしょう。 たとえば、下のような「常食」の煮物を、「きざみ食」や「ミキサー食」にすれば、確かに食べ

私はおにぎりを作ることが好きです。 モスクワでは日本の材料が手に入るけど値段は目が飛び出るほど高い。 ですのでロシアで普通に買えるような材料はおにぎりの具にできないのかなと思い、試しに作って知り合いの日本人に毒見してもらいました。 記者：Murasakitonbo 最初思い浮かべたのはチーズとディル。 日本人は知らないかもしれないけど、ロシア人にとってディルは欠かせない存在です。 紫蘇みたいな使われ方かな？かなり癖のあるハーブで外国人の中にも嫌いな人がいると思います。 ハーブはともかくチーズをどうして入れるんだ？と言われそうだけど、大して理由はない。なんとなく入れてみたかっただけ。 次はこの人参。 このような辛い人参（韓国風人参と言います。）は母がよく買ってきます。 というわけで冷蔵庫にあったのでそれも入れてみました。 ちなみに、どうして韓国風人参と呼ばれているかというと・・・、 ソ連時代

“回らない回転寿司”がすごいとNAVERまとめで話題になっていた。なんでも、回転寿司チェーン店なのに、お寿司が店内を回らず直線のレーン上をぴゅんぴゅん走っているのだとか。斬新なお寿司システムを体験すべく、紹介されていた「魚べい 渋谷道玄坂店」へ行ってきた。 「魚べい 渋谷道玄坂店」 動画が取得できませんでした 寿司が……走る！ 「魚べい 渋谷道玄坂店」は、元気寿司グループが経営する、105円均一回転寿司チェーン「魚べい」の都心第1号店。店内には回転レーンを設けず、3段重ねの直線レーンだけで注文のお寿司を席に運ぶという、業界初のモデルで2012年7月にオープンした。このモデルは魚べい渋谷道玄坂店と、同グループの回転寿司チェーン店「元気寿司 渋谷店」の2店舗のみ。今後は他店舗でも導入を計画しているそうだ。 回らない回転寿司屋の店内。あのずらっと並んでいた寿司たちが消え、なんだかスタイリッシュ

世界各地にヨーグルトドリンクが存在しているが、伝統的にヨーグルトを飲料として利用してきた地域にあるものは、だいたいが塩味である。トルコを中心にバルカン半島や中東、中央アジア一帯で飲まれている「アイラン」はヨーグルトに水と塩を混ぜたもの。インドの定番ドリンク「ラッシー」は、日本で飲むと甘味をつけたものが大半だが、基本はヨーグルトとミルクを混ぜたものだ。 最近でこそ日本でもプレーンタイプや、「アイラン」と謳った塩味タイプのものも売られているが、甘味のついたタイプが主流だった。「飲むヨーグルト」は本来、甘いジュースとしての性格が強かったのである。 そもそも日本でヨーグルトの市販品が出回るようになったのは、牛乳やバターの普及より遅く、大正時代のこと。広く一般に親しまれるようになったのはさらに戦後になってからだ。ヨーグルトという馴染みのない乳製品を受け容れるにあたって「甘味」というのは重要なカギを握

ホテイフーズのやきとり缶詰は1970年より販売されており、長年親しまれている商品です。通常、1缶の内容量は85グラムなのですが、実は1750グラムというとてつもないサイズの缶が存在します。通常サイズの約20倍というこの缶詰は一体どれほどのものなのか、実際に見てみることにしました。 やきとり たれ味 T2K | ホテイフーズ http://www.hoteifoods.co.jp/products/g2000/ Amazon.co.jp： ホテイ やきとり 1750g: 食品&飲料 http://www.amazon.co.jp/dp/B0053WNACA/ 左が1750グラムのやきとり、右が85グラムのものを三つ重ねたものです。 手にずっしりとくる重さで、長時間持つのは危険。 原材料はこんな感じで、鶏肉をしょう油、砂糖、調味料などで味付けしています。 85グラム当たり134キロカロリーなの

宅配ピザで「箱に絵を描いて」と依頼したら…店員が頑張ってくれた パーティのときに重宝するピザのデリバリー。 アメリカでは、注文時に箱に絵を描いてと依頼するケースも少なくないよです。 店員たちの努力を感じる、ピザの箱に描かれた絵をご覧ください。 1. 「ピカチュウ」 なかなかの迫力。 「モンスターボールのように切って」と依頼したらピカチュウまで描いてくれた例。 強そうだけど、これピカチュウなのかな……。（追記：ヘルガーだそうです） 2. 「恐竜」 何ザウルスでしょうか。 3. 「ドラゴンと戦うフラミンゴ」 奇妙な組み合わせ。 4. 「不器用なペンギン」 なぜかあちらで流行っているオークワード（不器用）・ペンギン（参照） 5. 「俳句を詠む猫」 ちゃんと一句詠んでくれています。 6. 「スタートレック」 特徴をとらえたミスター・スポック。 7. 「ユニコーン」 夢いっぱい。 8. 「虎」 「が

人間を含む動物の生命維持に不可欠な塩については、昔からさまざまな格言がつくられてきた。砂糖はそれほどでもないが、やはりわれわれの生活に身近なものだけに、多くの格言やことわざに使われている。砂糖と塩の両方が入っている英語の格言、「砂糖でも塩でもない」というのは、ちょっと意外なことに、耐水性を示す表現である。砂糖と塩には、張り子のように水に弱いという共通の性格があるというわけである。 砂糖は、当然のことながら甘いものの代名詞となっているので、フランスでは、車を運転する時には「免許証と角砂糖を忘れずに」という格言もあり、運転に疲れてきたら、お砂糖入りのキャンディやお砂糖入りのコーヒー・紅茶で脳にエネルギーを送りこむのが、安全運転の一番の妙薬だとされている。 「甘い」といっても、格言や文学表現の世界では、もっと抽象的な意味合いのことが多い。一昔まえ、イギリスの文壇の中核を担っていた「怒かれる若者た

江戸時代のわが国に本格的に砂糖を持ち込んだのは、出島に来航したオランダ連合東インド会社の船であった。もとより、少しまえの号（砂糖類情報　2006.1月号）のこの欄でふれたように、すでに16世紀から台湾の砂糖が日本に輸出されていたが、清朝の康煕帝が台湾を押さえた結果、台湾からの日本向け砂糖輸出は停止していたからである。 17世紀末から18世紀初め頃の出島の交易では、オランダ連合東インド会社の売り上げの21パーセントが、砂糖で占められていた。ピークの1703年には、その比率は47パーセントを超えていたという。当時のオランダ連合東インド会社は、ジャワ島で砂糖栽培を行わせ、今日のジャカルタ、つまり当時のバタヴィアの商館でこれを買い付け、世界各地に転売していた。大まかには、ペルシャ・インド方面に3分の1、日本にも3分の1が輸出され、残りの多くは、オランダ本国に向けられていた。 オランダ人にかぎらず、

日本にそこそこ多くの砂糖がもたらされるようになったのは、いわゆる南蛮貿易によってである。出島における砂糖の荷役などを描いた面白い図版数葉が、明坂英二さんの『シュガーロード』（長崎新聞新書)に載っている。石崎融思なる人物が描いた長崎県立美術館所蔵の『蘭館図絵巻』である。 オランダ東インド会社によって出島に持ちこまれた砂糖には、袋詰めのものと、籠入りのものとがあったらしいが、いずれにせよ、貴重品の砂糖はずいぶん厳しく管理され、籠や袋の重さをどのようにして引き算するかという「風袋引き」の習慣など、厳密なランダム・サンプルによる抜き取り検量もなされたことについては、明坂さんの興味深い解説がある。 これに比べると、近世イギリスの港、特にロンドン港でみられた砂糖の荷役は、はるかにおおざっぱである。むろん、ここでも砂糖は、高価な貴重品であった。しかし、砂糖の「おこぼれ」があって当然のものとして扱われ、そ

『ジェイン・エア』（邦訳多数）といえば、イギリスの地主ジェントルマンの生活を描いた、シャーロット・ブロンテの名作である。不幸な身の上に育ったジェインが、家庭教師として住み込んだ地主と結婚するというハッピーエンドの物語である。そこに描かれているのは、外部の世界とはおよそ無縁な、「古き良き」イギリス農村の生活であるように見える。だからこそ、多くのイギリス人の琴線に触れ、大変人気のある小説でもある。 しかし、ジェインと地主の結婚が教会に告知されたとき、一人の男が、この結婚に異議を申し立てる。地主のお屋敷にある塔に閉じこめられている女性がいるが、それこそ自分の姉であり、地主の正妻である。従って、この結婚は、重婚に当たるというのである。 いまや、イギリスの支配階級の典型であるジェントルマンとなっているこの地主の資産は、実はカリブ海の砂糖プランテーションで得られたものであり、狂気のために幽閉されている

いうまでもないことながら、砂糖には、黒糖や褐色の粗糖などもある。黒糖や褐色糖にも、むろん、それぞれの利点はある。今日では、健康には黒砂糖の方がいいということは、ひとつの常識にもなっている。しかし、かつての常識が、その反対であったことはいうまでもない。今でも、砂糖と聞いて、われわれが真っ先に思い浮かべるのは、なぜか純白に精製されたそれである。何となく純白の砂糖の方が、価格も高く一枚上の印象がある。 しかも、こうした純白の砂糖を好む傾向は、日本だけのことでもない。ヨーロッパ人はむろんそうだし、ヨーロッパ人に砂糖を教えたイスラームの世界でも同様であるようだ。純白の砂糖の方が、味が良いのか。より甘いのか。好みということになると、黒糖の方が好きという人も少なくはないだろう。精製糖は、精製の過程を繰り返していて、コストがかかっているし、化学的に純粋だから、保存料としての効果などは優れていることは間違い

カリブ海に展開した砂糖キビの栽培は、大規模な奴隷労働を引き起こした。「砂糖キビのあるところ、奴隷あり」である。砂糖キビプランテーションでは、奴隷制度が廃止された後も、何らかのかたちの強制労働に近い、はなはだ劣悪な条件下で、大量の労働力を使い続けた。砂糖キビ栽培は、大量の人間そのものを費消する性格をもっていたといっても過言ではない。この傾向は、残念ながら、程度の差はあれ、いまも大きくは変わらない。砂糖キビプランテーションは、プランターにとって富の象徴であるとしても、労働者にとっては、貧困の目印である場合が多い。 しかし、砂糖キビが費消したものは、労働力としての人間だけではない。今日の資源エネルギー問題や環境問題に直結する問題もまた、そこから引き起こされた。そもそものはじめから深刻な問題と意識されたのは、砂糖キビ栽培による地味の枯渇である。砂糖キビは一か所で数十年もつくると、地味が枯渇するとい

茶やコーヒーのような新奇な食べ物と違って、砂糖には、これを毒だとする反対意見はあまりなかったことは、前月号（砂糖類情報　2005.9月号）で、触れた。というより、砂糖は、中世以来「薬品」としての薬効が高く評価されてきたのである。その原因は、イスラムを通じて伝えられた古代の医師ガレノスの権威にあった。このため、ルネサンスの風潮にのって、古代の学術の人気が高かった16世紀のイギリスでは、医学書に砂糖が登場するのは、ごく普通のこととなった。 当時、最もよく読まれたと思われる一書（『自然および人為による健康指針』）によれば、「砂糖はあらゆるタイプの障害を和らげ、除去する。痰（たん）を切り、腎臓の働きを助け、腹部の苦痛を取り除く」とあり、米を「牛乳と砂糖に浸して服用すると、胸焼けに卓効あり、子種に恵まれ、下痢止めにもなる」という。もう少し、「理論的」にいうと、イチゴを「ワインで洗って、多めの砂糖とと

珍しいものは、あやしいものである。イギリスに初めてコーヒーがもたらされた時、それはクロムウェルの革命政権下で、こっそり開かれた反体制派インテリたちの集会の小道具として利用された。紅茶もまた、18世紀前半を中心に著名な大「飲茶論争」を引き起こし、麻薬だとする見方が強かったことには、前（砂糖類情報　2005．7月号）にも触れた。煙草やチョコレートについても同様の論争があった。あまり知られていないが、チョコレートの場合は、その薬効も顕著であったので、それを「麻薬」として嫌う意見も多かった。 今では、ヨーロッパの料理では、最もポピュラーな野菜であると同時に、煮込みなどの調味料としても、圧倒的に使われているトマトも、当初は偏見があって、なかなか食用にされることはなかった。トマトは、「愛のリンゴ」として観賞用植物としては珍重されていたものの、それを食用にするのはユダヤ人だけだというのが通説で、18世紀

砂糖は、近代の世界史を動かした要因のひとつであった。17世紀末以降、カリブ海域で砂糖プランテーションが急速に展開すると、先住民であったカリベ族は過酷な労働やヨーロッパ人がもたらした新しい病気に耐えられず、ほとんど絶滅した。彼らにかわって、アフリカからつれてこられた黒人奴隷が、人口の圧倒的多数を占めるようになった。原生林はなくなり、海岸線一面がプランテーションで埋め尽くされて、景観も激変した。歴史家が「砂糖革命」とよんでいる現象である。「砂糖革命」は、ヨーロッパの国にとって、砂糖の生産がいかに有利であったかの証拠である。 ところで、このような奴隷は、南大西洋のかなたの西アフリカにあったベニン王国などの黒人国家から買い入れたものであった。買い入れの対価としては、ヨーロッパからもたらされた火器、アクセサリー、安価な綿織物などがあったが、しだいにラムが中心となっていった。ラムは、カリブ海で砂糖キビ

18世紀初めのイギリスで、メソディストとよばれる宗教集団をつくりあげたジョン・ウェスレーという人物は、若い頃に茶の中毒になり、それをやめようとしたところ、三日三晩、意識を失ったと、その回顧録で述懐している。ロシアと取引をする貿易会社に雇われて、カスピ海の南方を探検した商人、ジョナス・ハンウェイも、茶は麻薬であり、猛毒だと主張した。しかし、同じ時期に、イギリスに「文壇」といえるものをつくりあげたとされる文学者、サミュエル・ジョンソンは、お茶ほど素晴らしいものはないとして、これを絶賛した。世に言う「飲茶論争」である。 茶の場合ほどには顕著ではなくても、近世のヨーロッパに持ち込まれたアジアやアメリカの飲食物については、たいてい賛否両論がわき起こったものである。煙草についても、カカオについても同じであった。 しかし、その存在自体はかなり古くから知られていたこともあってか、砂糖は例外で、あまり否定的