しょうゆアフラトキシン非生産性の解明 | キッコーマングループ企業情報サイト

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アフラトキシンは、Aspergillus flavusやA. parasiticusといったAspergillus属菌の一部で生産されるカ... アフラトキシンは、Aspergillus flavusやA. parasiticusといったAspergillus属菌の一部で生産されるカビ毒で、天然物最強といわれる発ガン性を有しています。これらアフラトキシン生産菌は、醸造用麹菌であるA. oryzaeやA. sojaeと分類上近縁であることから、醸造用麹菌もアフラトキシンを作るのではないかと疑われていました。当社では、1960年代からこの問題に取り組み、まず、麹菌がアフラトキシンを作らないことを証明しました。また、分子生物学的見地からもアフラトキシン問題に取り組み、

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takeishi2020/01/23

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