“売れない魚”の寿司が、なぜ20年も売れ続けているのか

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“売れない魚”の寿司が、なぜ20年も売れ続けているのか

“売れない魚”の寿司が、なぜ20年も売れ続けているのか：水曜インタビュー劇場（ふぞろい公演）（1/6 ペ... “売れない魚”の寿司が、なぜ20年も売れ続けているのか：水曜インタビュー劇場（ふぞろい公演）（1/6 ページ）魚のサイズが小さかったり、見た目が悪かったり、さばくのが面倒だったり――。さまざまな理由で市場に出荷されない「未利用魚」を積極的に仕入れ、宅配寿司のネタにしているところがある。東京都墨田区にある「黒酢の寿司京山」だ。京山は1999年3月にオープン。その年の5月に、やっかいもの扱いされてきた魚を仕入れて、「おまかせセット」として販売したところ、あれよあれよという間に火がついた。一番人気の「特上おまかせセット」は50個入りで、価格は6459円（税込み）。マグロの赤身やサーモン、エビといった“定番”のほかに、未利用魚を4割ほど使っている。東京23区内であれば届けてくれるので、「週末、注文してみるか」と思った人もいるかもしれないが、記者は2つの疑問が浮かんだ。1つは、捨てられてい

RM233 ゴッコはマジで生物界屈指の防刃性能を誇ってる可能性ある。熱湯かけて皮を変性させないと捌けない。悪戦苦闘してまな板からシンクに転がり落としたかと思えば腹の吸盤で張り付いて取れなくなったりする。楽しい。

2019/03/20 リンク