関西食文化研究会　食材研究

関西食文化研究会　食材研究

納豆は、大豆を納豆菌で発酵させて作る日本独自の食品だ。納豆菌も、もともと稲ワラ（藁）に生息してい...概要を表示 納豆は、大豆を納豆菌で発酵させて作る日本独自の食品だ。納豆菌も、もともと稲ワラ（藁）に生息しているのだから、いわば自然の産物である。流通関係者によれば、原料の大豆は11月が収穫の最盛期なので、仕込みなどの時間を勘案すれば、今の時期にできる納豆がもっともおいしいことになるらしい。 そこで今回は、大阪府大東市にある、納豆専門の食品会社を訪ねた。社名は、小金屋食品。1967年（昭和42年）の創立以来ずっと納豆一筋というのも、関西では希少な存在とか。社長の吉田恵美子さんに話をうかがった。 「父の小出金司が、大阪の人においしいと言われる納豆を作るために始めた会社です」その姿を見て育った娘の恵美子さんが、小金屋の納豆作りを継いでいるのだ。 ただ、伝承するだけではない。大豆は国産（遺伝子組み換えでない）しか使わないとか、釜で茹でる製法など、先代から続く基本を守りつつ、2代目の吉田さんは、現代の（大阪人の