「毎日1万個超売れる」“アイムドーナツ”とパンで月商2億円、ヒットメーカーに聞く「流行の作り方」 | Business Insider Japan

「毎日1万個超売れる」“アイムドーナツ”とパンで月商2億円、ヒットメーカーに聞く「流行の作り方」 | Business Insider Japan

「アマムダコタン」表参道店。店内の内装やスタッフの制服、接客に至るまで全て平子さんの世界観で表現...概要を表示 「アマムダコタン」表参道店。店内の内装やスタッフの制服、接客に至るまで全て平子さんの世界観で表現しているという。コンセプトは「石の町にある小さなパン屋さん」。撮影：土屋咲花 表参道、原宿、渋谷。 トレンドに敏感な人が集まるエリアに次々と出店し、連日行列ができる「流行のパン屋さんとドーナツ屋さん」がある。 手掛けるのは、イタリアンシェフ平子良太さん（40）だ。平子さんの店は約10年前に福岡の小さなパスタ店からスタートし、2021年から都内に出店を始めた。 表参道のベーカリー「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」、中目黒や渋谷に相次いで出店したドーナツ屋「I’m donut ?（アイムドーナツ）」のヒットの仕掛け人として、業態を広げながら流行るお店を着実に生み出してきた。現在は福岡と東京で計10店を展開。月商は合わせて約2億円に上るという。 時代の心を掴む、ヒットメーカーに「流行るパン