塩を「適切に」料理に生かすには。「粒の大きさ」「味の傾向」から導き出す塩の理論（料理家・樋口直哉） #ソレドコ - ソレドコ

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naglfar 溶かせば味の違いはほとんど分からない、と明記してくれてるので信頼した。

樋口直哉

2021/04/07 リンク

kruspemilano 南インドカレー屋だけど、今まで使ってたコストコのピンクヒマラヤ岩塩→業務スーパーの100円岩塩で、気持ち少し味の角がキツい気はするけれど、まあ変わらん。水野仁輔さんも、セミナーでは普通の食塩使ってた。

2021/04/07 リンク

localnavi 溶かして使う（食卓に出すまでに溶ける）場合は普通の塩でも高い塩でも変わらないとな。「幸せな舌の持ち主」なので、たしかに分からない自信はある。

2021/04/07 リンク

hapilaki 記事の書き方がとても丁寧だな。料理もきっとそれ以上に丁寧なんだろうと推し量れる。

health

2021/04/07 リンク

SndOp 読んでないけど、アジシオが一番ということになったに違いない。

2021/04/07 リンク

warulaw 仕事で毎日同じ料理を仕込んでると精製塩と海塩の塩かどの違いは、まぁ解るよ。(客は絶対気づかないと思うけど)ただ、入れる量で調整はできるから一度決めたら塩は変えないのが大事(博多の焼塩派)

2021/04/16 リンク

seitenugetsu かつては新人賞獲って気鋭の純文学作家。料理の腕と経験を生かした小説も読んでみたい。

2021/04/15 リンク

meisoT はてブのPRって優秀よね

2021/04/08 リンク

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塩を「適切に」料理に生かすには。「粒の大きさ」「味の傾向」から導き出す塩の理論（料理家・樋口直哉） #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、樋口直哉です。作家として文章を書いたり、料理家として料理をつくることを仕事にしている... こんにちは、樋口直哉です。作家として文章を書いたり、料理家として料理をつくることを仕事にしているせいか、時々「おいしい料理をつくるために一番、大事なことはなんですか？」と聞かれることがあります。「上質な食材を選び、注意深く料理をすること」というような当たり前のアドバイスしかできませんが、強いてひとつだけ料理のポイントをあげるなら「塩を適切に使いこなすこと」になるでしょう。塩は原始的な調味料で、ほぼすべての料理に使われます。人間には5つの基本的な味覚（塩味、甘味、苦味、酸味、うま味）がありますが、塩味を持つ物質は塩だけです。そして、塩はおいしくて、まずいもの。適切な量の塩を使えば料理はおいしくなりますが、入れ過ぎると食べられないからです。塩には食べ物の風味を強くしたり、苦みを抑えたりする働きもあります。試しに苦いコーヒーに塩をひとつまみ入れてみると、苦みが緩和されることが実感できるで

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techtech05212023/08/29
mc297j-wm-oor2022/07/20
cocoronia2022/07/20
Gen2022/07/20
k400902022/07/20
pppzzz2022/07/20
packet_A2022/07/20
maro_masa2022/07/20
fileo2022/07/20
mactkg2022/07/19
sakuragaoka992022/07/19
tim_tadashi2022/07/19
kaeru-no-tsura2022/07/19
regulus832022/07/19
tottokosan2022/07/19
taitodada2022/07/19
ginnang72022/07/19
fukudamasa092022/07/19

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