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  • 料理が上手くなる方法を知りたいです。 私は10年以上家でご飯を作っているのですが、未だにレシピが無いと美味しいご飯が作れません。レシピがあっても失敗することがあります。 思った通りの味にならなかったり、調味料をしっかり入れても薄味になってしまったり、食材の食感が悪くなったり…。 料理が上手くならないのは、やはりセンスがないのでしょうか。 レシピが無くても美味しいご飯を作れるようになりたいので、アドバイスを頂けたら嬉しいです。 | mond
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料理が上手くなる方法を知りたいです。 私は10年以上家でご飯を作っているのですが、未だにレシピが無いと美味しいご飯が作れません。レシピがあっても失敗することがあります。 思った通りの味にならなかったり、調味料をしっかり入れても薄味になってしまったり、食材の食感が悪くなったり…。 料理が上手くならないのは、やはりセンスがないのでしょうか。 レシピが無くても美味しいご飯を作れるようになりたいので、アドバイスを頂けたら嬉しいです。 | mond

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887users がブックマーク コメント 228
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    IthacaChasma
    【さ】逆らうな。レシピ通り作れ。【し】省略するな。レシピ通り作れ。【す】好き嫌いするな。レシピ通り作れ。【せ】センスに頼るな。レシピ通り作れ。【そ】そのままでいいんだ。レシピ通り作れ。

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    Panthera_uncia
    レシピがなくて作れる人は過去のレシピ(定石)を暗記してるだけでは

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    miholovesq
    料理は匙加減だけじゃない。レシピ通りやれば味付けはうまくいくけど、茹で、焼き、炒め、揚げ、みたいな火の通り加減が難しい。そういう意味では冷製とか煮込み料理は比較的簡単なので料理苦手な人にオススメ。

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    kakaku01
    レシピ通りやれよの一言だが回答者はまじめに料理人レベルの上達方法を伝えていて面白い。こういわれた方が「面倒だからレシピ通り作ろう」と諦めもつくかもしれない。

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    xanaduuu
    これプログラミングとかの考え方と一緒だな。もっと汎用的な考え方かも。言語化が素晴らしい。ちょっと料理に興味が出てきた。

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    nomono_pp
    レシピなしで大抵のもの作れるけど、基本的に小さな定石の組み合わせよ。「あー、これはあれとこれの組み合わせだな」って分かればなんでも作れる。それを自分に叩き込め

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    alpon
    レシピって基本のことは省略されているから料理教室とか行くべきだと思う。自分も行きたい。

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    nui81
    質問者さんはおいしいとみなす幅が厳しいのかな？と思った。レシピ通り作っても素材や調味料が違うと変わるし。大好きな土井先生のレシピは私にはちょっと甘すぎて加減して使わしてもろてるけど、そういうのが大事。

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    sqrt
    俺は適当に料理しても美味しく感じる魔法の舌を持ってるのでレシピを気にした事がない／計量の大切さは何か分かる。玉葱とか大と小で重量5倍くらい違うのに、材料に「玉葱1個」と書いてあるレシピは難易度高いよ

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    alivekanade
    基本こういうのが上達したかったら「一回見たら出来るようになる」「一回食べたら作れるようになる」まで行かないと無理だからひたすら同じものを毎日作る以外上達方法はないよ。

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    pixmap
    レシピの裏に、食材の知識とか調理の知恵とか科学で説明できることとかあるから、そういう勉強から初めてみるのもありかと。

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    k_oshima
    いかにしてレシピ抜きで料理ができるようになるのか学習方法

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    localnavi
    回答はぐうの音も出ないレベルでド正論なんだが、質問だけ見ても「レシピ通りに作っても味が濃すぎ・薄すぎ」など珍しくないので、レシピ通りに作って自分が満足できるレシピを増やすべきかと。

    その他
    will_in_hiki
    旬の食材を塩茹でしただけの調理で元の味を楽しまないとアドリブ力は上がらないけど、こういう「料理」に拘る人はやらなさそう。

    その他
    mon0213
    料理ってアートか工業かっていうと圧倒的に工業寄りだからなあ。圧倒的な技術の料理人もいるが、それに準ずる水準まではレシピで工業化できる。作り方は言うに及ばず、盛り付けだって素人は模倣した方が遥かにまとも

    その他
    hamasakie
    さじを使わずに全てはかりを使うのは目からウロコ。検討してみよう。

    その他
    Harnoncourt
    【あ】味見しろ【い】いつでも味見しろ。最後だけ味見するのは危険。途中で何度も調整すること。

    その他
    doroyamada
    音楽を聴いて主旋律だけしか聞こえない人からすべての音と響きがリアルタイムでわかる人までいるように、味覚でも「おいしい、おいしくない」程度しか感じない人といろいろ分析し応用ができる人までいると思う。

    その他
    S_Maeda
    ポケモン対戦もダメージ計算をきちんとすることが大切。計量に通ずるものがあるね。

    その他
    morimarii
    時間と計量と化学変化の感覚が普通の人間には取得し難いからレシピ通り作ったほうが安全なんだよな。。

    その他
    hazardprofile
    宣伝してる本よさそう

    その他
    mas-higa
    質問がヤラセじゃないかと思えるほど完璧な宣伝。ミニマル料理 [あとで買う]

    その他
    higutti3
    レシピ参考にしながら少しカスタマイズする派やけど、味見しながら作れば無茶苦茶にはならんし大体美味しい。どういう料理にしたいか思い浮かべながら作ってる。

    その他
    aike
    同じ料理を短期間で何度も作って高速でPDCAを回すと上達が早くなる。なお飽きる。

    その他
    zaikabou
    『計らずによくなるために計る、とも言えます』

    その他
    quix_que
    材料を切るときはなるべく大きさを揃える。これだけでだいぶ違うよ。

    その他
    misarine3
    油で炒めて塩で味付けしただけで美味しいと思うので、何を作ってもおいしくない人の料理って不思議だけど、本人の美味しい基準が狭い可能性か。味付け薄かったら食卓で塩なり醤油足せばいいだけなのにね。

    その他
    Habatsuka
    このひとに自分なりの美味しいの基準が無いのか、あるいはとても高尚な状態の料理でも作ろうとしてるのかどっちかな気がするな。よほどの料理オンチなのでなければ。

    その他
    muryan_tap3
    レシピと手順を覚えてるのは強力粉のマフィン位だな

    その他
    miiruW
    美味しいもの（味）を知ることもレシピなくて作れるようになるポイントな気がする。。

    その他
    ifttt
    料理うまい人って分量じゃなくて比率で覚えてる気がする

    その他
    quality1
    計量するって言うけども、たまねぎ1個、なす1本、みたいなレシピ見てお前何グラムだよ大きいやつと小さいやつじゃだいぶ違うぞってなる。

    その他
    kagecage
    質問者と大体同じこと思ってたのでとても助かる回答だった。基本原理が知りたいんよな。

    その他
    udukishin
    レシピ通りに作ってると書いてるし本人が求める「上手く」がどのレベルなのかわからないから安易に助言できないな。まぁ味付けは薄めに作って後で食べる人にお好みで調味料かけてもらうのでもいいかな？

    その他
    mogmognya
    世の中にはいろんなうま味調味料や料理の素があるが、１％の塩分で味が決まった時のうま味は最強だと思う。あれこれ使ったりアレンジするより前に、マジで計量したほうが良い。そして計量したほうが楽だ。

    その他
    lorenz_sys
    料理をプログラムに似ているととらえているブコメがあるが料理で肝要なのはシーケンス制御ではなくフィードバック制御にある点に留意されたい

    その他
    kaerudayo
    レシピなんてと思っていた頃もありました。ベターホーム協会で基礎の基礎としてレシピ通りの手順と計量を覚えてから、繰り返し作るうちに加減がわかったな

    その他
    sato0427
    基本はレシピ見てやれなんだけど、事前に冷蔵庫から出して常温に戻すとか、フライパンの予熱不足とか、そもそも火力が足りてないとか、そういう温度起因で不味くなることが多い。焦げない程度の強火がベストだった。

    その他
    airj12
    「計らずによくなるために計る」「現代の多くのレシピは「差別化」にしのぎを削らざるを得ませんから、余計に基準から離れ、それが見えにくくなっています。」

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    yukimi1977
    味が薄かったり濃かったり焼きすぎたり、その時々で味が違うのが楽しいので、あんまり気にしてない。レストランじゃないしね。

    その他

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