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料理家・飛田和緒さんが食材を無駄にしない方法をご紹介する「始末の料理」連載の後編。 夫は長期の海外... 料理家・飛田和緒さんが食材を無駄にしない方法をご紹介する「始末の料理」連載の後編。 夫は長期の海外出張が多く、娘は大学進学を機に遠方に住むようになり、ほぼ一人暮らしという飛田さん。一緒に暮らす家族の人数に合わせて、量は減らしたものの、冷蔵庫には常に2~3種類の水だしが入っています。 前編「だしを取らないけど『毎食みそ汁は飲みたい』飛田和緒の冷蔵庫に必ず入っているもの」では、水に浸して置くだけで「だし」になる便利な「水だし」と、その使い方を紹介しています。 後編では、毎食のごはん作りをラクにしてくれる、昆布、かつお節、煮干しの3種類の水だしの取り方を紹介します。といっても、水を注いで冷蔵庫に入れておくだけ。 水だしの準備ができたら、まずは素材の持ち味を味わうシンプルな料理を作ってみましょう。