ビーガンの価値を上げる。店を持たないシェフの美食とビジョン | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブスジャパン）

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ビーガンの価値を上げる。店を持たないシェフの美食とビジョン | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブスジャパン）

ビーガンという言葉にはすでに馴染みがあると思うが、その定義をご存知だろうか。改めて確認すると、「... ビーガンという言葉にはすでに馴染みがあると思うが、その定義をご存知だろうか。改めて確認すると、「動物性食品を一切口にしない完全菜食主義者のこと。肉・魚・乳製品だけでなく、肉や魚を使っただし汁や、厳格には蜂蜜などの動物に由来する食品を除いた食事を摂ること」とある。かなり厳しい制約であるように思うが、健康や宗教上の理由だけでなく、サステナブルな食のためにと、ビーガンを選択する人が欧米では増えているという。ニューヨークなど米国で料理人として働いたことをきっかけにビーガンに目覚めたという、杉浦仁志シェフ。彼の考えや活動を知れば、ビーガンがなぜ社会のためになり、食の未来を切り開くことができるのか、納得できるに違いない。 ONODERA GROUP エグゼクティブシェフ杉浦仁志料理よりも、文化を学べまずは、料理人としての生い立ちから。杉浦氏は、大学を卒業後、和食の料理人としてキャリアを積み始

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cocochica2021/12/26

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