料理のコツ - finalventの日記

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料理のコツ - finalventの日記

最長でも20分以内に調理を終えること。逆にいうと20分以上手かかるような料理に手を出さないこと。ある... 最長でも20分以内に調理を終えること。逆にいうと20分以上手かかるような料理に手を出さないこと。あるいは手のかからない仕込みにすること。できるだけ調理をしないことが料理のタオ。昼飯と朝飯にはさらに10分以内。旨い物を作ろうとしないこと。なんど食っても飽きないレパートリーをローテートすること。素材のもっとも基本的な性質を理解しておくこと（少しずつでよい）。調味料を増やさないこと。和食なら、薄口醤油とみりんだけでよい。どうでもいいような料理に凝らないこと。面倒な料理は外食で食え。料理のコツみたいなのは無視してよいが、料理の基本はできたらきちんと学べ（霜降りとか）。鍋とフライパンにはカネをかけろ。はっきり言ってフライパンで卵焼きの味は決まる。浄水器はマジなものを使え（シーガルとか）。水が不味ければすべてだめ。化学調味料だ保存料だとかうるせーことを言うまえに味覚を信じろ。逆じゃな

summercontrail finalventさんの日記は最近いちいちクリップしていなかった/指針と具体的なストック,必読

2006/10/28 リンク