[B! 参考になる] 大量調理施設衛生管理マニュアルに学ぶ？

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オーナー doramao 一応更新です。たいした内容じゃあないです。

2011/06/20 リンク

pollyanna 食品メーカー勤務時代の最初の工場研修が、家庭でも役に立ってる気がする。うちではハイターとアルコールスプレー、ペーパータオルはかなりよく使います。衛生管理に重点をおいた工場見学があってもいいかもね。

2011/06/21 リンク

aozora21 お子が幼稚園時代に給食センターの視察に参加したのが役立ちました…。細かい数値はなかなか頭に留まりませんが、実際に現場で話を聞いたり目で見て実感しました。／ゴム製のまな板は衛生的で管理しやすいです…

2011/06/21 リンク

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オーナー doramao 一応更新です。たいした内容じゃあないです。

2011/06/20 リンク

kubohashi 大量調理施設衛生管理マニュアル、自宅でも気をつけたいポイントのまとめ。お役立ち。最近とみに暑くなってきましたしねえ。

2011/07/12 リンク

agrisearch 「平成8年のO157事件の前と後とでは食中毒予防に対する考え方が大きくかわりました。」

2011/06/23 リンク

You-me 調理器具を別に〜ってのは従来はあまり意識されなかったけど最近はまな板使い分けする人も増えてるみたいですねたとえばこれasin:B00144WDTW売れてるようで

2011/06/21 リンク

akira-2008 ハイター買い置きあったかな…

2011/06/21 リンク

kananaka 子どもにとって病気やけがも大事な経験だとは思っているが、衛生管理で防げる食中毒事故はできれば回避して大きくなってほしい。これまで以上に気をつけたい。

2011/06/21 リンク

Elttilod 参考になる。

感染症

2011/06/21 リンク

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大量調理施設衛生管理マニュアルに学ぶ？ - とラねこ日誌

厚生労働省、大量調理施設衛生管理マニュアル http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/dl/... 厚生労働省、大量調理施設衛生管理マニュアル http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/dl/manual.pdf 焼き肉屋で提供された生肉料理による腸管出血性大腸菌食中毒事件発生からしばらく経ちましたが、その後もヨーロッパでの大規模食中毒が話題になりました。この菌による食中毒の発生頻度はサルモネラや腸炎ビブリオなどに比べると少ないものの、重篤な症状をきたす危険性が高く、発生を予防する為の対策はとても重要と考えられるでしょう。このようなタイプの食中毒に特に気をつけなければならないのは大量調理施設*1であると思います。特定の食材が汚染されていた場合に、同じ献立で多人数に提供する給食の形態では事件が大規模化しやすいからです。集団給食で提供した食べ物が腸管出血性大腸菌に汚染されたとすれば、多くの方を命の危険に晒すことになります。なので、