納豆から納豆、テンペからテンペの作り方 | 味博士の研究所

納豆から納豆、テンペからテンペの作り方 | 味博士の研究所

納豆から納豆の作り方 市販の納豆と煮大豆があれば、納豆が簡単に作れます。煮あがった大豆が温かいうち...概要を表示 納豆から納豆の作り方 市販の納豆と煮大豆があれば、納豆が簡単に作れます。煮あがった大豆が温かいうちに、少量の納豆と混ぜ合わせ、ビニール袋や小型容器に入れて魔法瓶などの保温容器で40度に保ちます。 発酵には空気が必要なので時々ふたを開けて様子を見てください。半日ほどで豆の表面が白っぽくなり、糸を引き始めます。 納豆の匂いがすることを確認したら、タッパーなどに入れ替えて冷蔵庫に移し、さらに2日ほどお置くと、しっかり糸を引く納豆ができます。ヨーグルトメーカーがあれば納豆と発酵温度が同じくらいなので、とても楽にできます。 話題のテンペは、こんな食材 日本では有名な納豆ですが、欧米のビーガン、ベジタリアンの間で注目を集めているのが、インドネシアのテンペです。 ゆでた大豆にいわゆるテンペ菌（クモノスカビと呼ばれる菌の一種、Rhizopus oligosporus）を混ぜ合わせ30度に保てば、一日ででき