知ってた？キュウリは一週間を通じて味が変化するらしい | 味博士の研究所

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知ってた？キュウリは一週間を通じて味が変化するらしい | 味博士の研究所

冷蔵庫の中でも野菜の味は変わるあなたはスーパーにどれぐらいの頻度で買い物に行きますか。筆者はだい... 冷蔵庫の中でも野菜の味は変わるあなたはスーパーにどれぐらいの頻度で買い物に行きますか。筆者はだいたい週に1回で、1週間分の食材を買いだめする派です。突然ですが、ここで買いだめされた野菜に視点を移してみましょう。ただ黙って野菜室に静置されているように見える野菜ですが、実はその内部でダイナミックな変化が起きているのをご存知でしょうか。今日はキュウリを例に、一週間後にどのような変化が起きるのかをご紹介します！新鮮なキュウリは部位で味が違う実践女子大学生活科学部の中町敦子さんらのグループは、7〜10日間キュウリを5℃または10℃で貯蔵した場合の味の変化を調べました。野菜の味は主にグルコースなどの「糖類」や、グルタミン酸などの「アミノ酸類」、そしてクエン酸などの「有機酸」などによって作られています。そこで、キュウリに含まれるこれらの成分が貯蔵と共にどのように変化をするかが測定されました。ま

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fedelini2022/05/28

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